江西扣肉怎么弄好吃？扣肉的正宗做法江西
大家好，今天来为大家分享江西扣肉怎么弄好吃的一些知识点，和扣肉的正宗做法江西的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
扣肉的正宗做法江西
1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时
江西吉安扣肉的正宗做法
1.梅干菜洗净泥沙，姜洗净切丝，葱切好备用。五花肉洗净，并拔去皮上的毛，放在盆里，老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜（或者白糖）混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
2.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。要小火慢煎，不然容易烧糊。
3.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
4.煎好的五花肉切片（不要全部切断，让肉连在一起），厚薄随意。码放在碗里。铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
5.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
赣州扣肉做法
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
兴国扣肉的家常做法
步骤一：将处理好的猪肉倒过来，猪皮向下放到锅中煎炸一下，目的是去掉猪皮中的油脂；
步骤二：将猪皮向下，慢慢用刀向下切，薄厚大约一厘米，尽量匀称会更加美观；
步骤三：将切好的肉片猪皮向下的排好，切得不好的可以放在最上面；
步骤四：再将梅干菜沥水均匀得平铺在肉片上；
步骤五：倒老抽、鸡精、糖和自家的米酒拌匀；
步骤六：将大料慢慢倒入梅干菜上面，要均匀的倒入；
步骤七：倒好后要将梅干菜压一压，不要压得太重，能看到汤汁就行了，调好后腌制两个小时
步骤八：将腌制好的梅菜扣肉放在锅里蒸上
1.5~2小时就行，火要从大到小；
步骤九：也是最重要的一步，关火后不要马上拿出来，让它在锅里焖十分钟左右，再开锅；
步骤十：拿出来后，将原来的碗倒扣在盘子上，拿开原来的碗就出炉啦！
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。也兴国人独爱的一道美食。而梅干菜它也有很高的营养价值，不仅可以开胃下气、溢血生津，还能补虚劳。含有较多的胡萝卜素和镁元素。
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