四川美食写话之

详细菜谱

一、干煸四季豆

材料： - 四季豆 200 克 - 干辣椒 10 个 - 葱姜蒜适量 - 食用油适量 - 盐、糖适量 制作步骤：

1.将四季豆去蒂切段，放入开水中焯烫，煮至变色捞出沥干备用。
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒煸炒。
4. 加入四季豆翻炒，加入盐和少量糖调味。
5. 继续翻炒，直到四季豆熟透，起锅前撒上葱花即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是高血压、心脏病和糖尿病患者。四季豆中含有优质的蛋白质和纤维素，有助于降低胆固醇和促进肠道蠕动。 禁忌：

1.患有肝病、肾病等疾病的人不宜多吃四季豆。
2. 四季豆未煮熟时，有可能会引起食物中毒。因此，一定要将四季豆煮至熟透。

二、口水鸡

材料： - 鸡腿肉 200 克 - 花椒适量 - 葱姜蒜适量 - 辣椒面适量 - 酱油适量 - 料酒适量 - 白糖适量 - 清水适量 制作步骤：

1.将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐腌制 15 分钟。
2. 锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的鸡肉煸炒。
3. 加入花椒、辣椒面继续翻炒，再加入酱油、白糖、料酒调味。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮 20 分钟。
5. 最后撒上葱花即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童和素食者。口水鸡富含蛋白质和氨基酸，有助于增强体力和免疫力。 禁忌：

1.口水鸡中含有辣椒和花椒，所以孕妇、小孩和患有胃肠道疾病的人不宜多吃。
2. 口水鸡的汤汁比较油腻，所以消化不良、胃寒和腹泻的人不宜多吃。

三、酸辣粉

材料： - 米粉 200 克 - 豆芽 100 克 - 干红辣椒 5 个 - 蒜 3 瓣 - 青蒜 适量 - 豆瓣酱 适量 - 生抽 适量 - 醋 适量 - 糖 适量 - 食用油 适量 制作步骤：

1.将米粉放入开水中煮熟备用。
2. 豆芽焯水备用，干红辣椒切段，蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入干红辣椒和蒜末爆香，再加入豆瓣酱煸炒。
4. 加入豆芽和米粉翻炒均匀，加入盐、生抽、醋和糖调味。
5. 最后撒上青蒜末即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是素食者和老年人。酸辣粉富含蛋白质和碳水化合物，有助于增强体力和免疫力。 禁忌：

1.酸辣粉中的醋和糖过量，可能会增加胃酸分泌，对胃肠道造成刺激。
2. 患有胃酸过多、胃溃疡等疾病的人不宜多吃酸辣粉。