大家好，今天来为大家解答发老面酵子怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括馒头引子怎么做自制老面酵子也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 馒头引子怎么做自制老面酵子
2. 用老面酵子做玉米饼子
3. 洒酿馒头的酵子怎么做
4. 做老面酵子什么面最好

馒头引子怎么做自制老面酵子

很高兴为你回答，馒头引子是可以做酵子的，把面活稀，发酵，然后弄层一丢一丢的小块放在簸箕里晒干，吹硬，，再弄碎，装入袋中，下次做馒头就可以用了。

用老面酵子做玉米饼子

玉米面放上老面酵子，发半天打一个鸡蛋里烙出来的玉米饼，柔软香

洒酿馒头的酵子怎么做

酒酿就是酒曲，制酒酿馒头的酵子的过程就是酵母菌扩大繁殖的过程，也是制作酵母的过程。很多专业做慢头的馒头店都用这个方法代替老面做馒头或鲜干酵母做馒头。用酒酿制酵子做馒头有很多好处:第一个好处是能降低成本，慢头店一年下来要用好多酵母，这些酵母要是用酒酿自己做就能省去一部分开支。第二个好处是发面快，酒酿做的酵子活性高发面快能节省发面所用的时间。第三个好处是用酒酿做酵子蒸出的馒头别具风味，馒头发的好，麦香味特浓，面略带甜味，有咬劲。下面就说一下酒酿制酵子的方法，酒酿馒头的酵子制做有两种方法，先介绍第一种方法，取50克酒酿

(根据生产馒头的多少可任意调节)用刀切碎或用幹仗压碎成粉状，倒入1000克温水中搅勻用手捏碎部分小块，水温最好在25一35℃左右，然后再加入500克玉米细面粉和500克慢头粉，

(加入玉米细面粉做酵子的好处是使用时泡在水里很快就能化开，不起硬块，使用方便。)搅勻调成面糊静置发酵2一3小时，等面糊起泡全部胀发起来第一级酒酿酵子就做好了。然后再接入500克玉米细面粉静置发酵2一3小时，发好后揽拌均匀盛出放在阴凉通风处凉干，这样就制成了能蒸馒头使用的二级酒酿酵子了，之后可以用能封口的塑料袋装好贮存起来。使用方法和商店出售的干酵母一样使用就可以了。第二种做酒酿酵子的方法可以不制成干酵母，在第一级制作酵子时只加馒头粉不加玉米面粉，当完成一级发酵时直接加入馒头面粉和成馒头面，再发起来后直接做馒头就行了，省去了二级发酵制酵子的过程，这种方法的不足之处就是只要做馒头就得先拿酒酿做酵子，好处是省去了凉晒酵母的过程。这两种方法制做的酒酿馒头酵子都很好用，希望能帮助到你。

做老面酵子什么面最好

1、老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。

2、粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。

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