干豆腐卷是一种传统的中式小吃,以其柔软的口感和浓郁的香味而受到广泛的喜爱。以下是一份详细的菜谱,介绍了如何制作一份美味的干豆腐卷。
【步骤一】准备食材
- 干豆腐 200 克
- 猪肉末 100 克
- 大葱 1 根
- 姜末 1 小勺
- 蒜末 1 小勺
- 酱油 2 小勺
- 料酒 1 小勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
【步骤二】制作干豆腐卷

1. 将干豆腐切成大小相同的小块,用沸水焯水后捞出沥干备用。
2. 在锅中加入适量的食用油,放入猪肉末煸炒至变色,加入大葱、姜末、蒜末继续煸炒。
3. 加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精和适量水,煮开后转小火焖煮 5 分钟左右。
4. 加入焯过水的干豆腐块,用中火翻炒均匀,让干豆腐吸收汤汁。
5. 最后,加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【步骤三】熏干豆腐卷

1. 取一个平底锅,加入适量的食用油,加热至 160°C-170°C。
2. 将熏料(可以使用茶叶、八角、桂皮、丁香等)放入平底锅中,炒香。
3. 将炒好的熏料捞出,放入平底锅中,加入猪肉末和干豆腐卷翻炒。
4. 炒至干豆腐卷表面焦黄,香味四溢。
5. 最后,加入适量的盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀即可。
【步骤四】装盘
将炒好的干豆腐卷盛出,撒上葱花点缀即可。
注意事项:

1. 熏料可以根据个人口味进行调整,但最好不要使用过多的香料,以免过于刺激。
2. 熏干豆腐卷时,火不要太大,以免糊锅。
3. 炒干豆腐卷时,要翻炒均匀,不要让干豆腐卷粘在锅底。
4. 装盘时,可以将干豆腐卷放在蒸架上蒸 5 分钟左右,使其更加柔软。