川菜两面黄豆腐的做法窍门
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。其中两面黄豆腐是川菜中非常经典的一道美食,它的制作需要一些窍门。下面,我们将介绍两面黄豆腐的做法及其窍门。
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面适量
- 花椒面适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
步骤:

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入牛肉末煸炒。
3. 加入辣椒面、花椒面、酱油、盐、糖、鸡精,继续煸炒。
4. 加入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,大火煮开后转小火炖煮约 10 分钟。
6. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
窍门:

1. 豆腐焯水可以减轻其腥味,同时让豆腐更加嫩滑。
2. 牛肉末煸炒时要掌握好火候,不要炒糊了。
3. 在加入豆腐块时,不要一次性加入太多水,要逐步加入适量的水,以保证豆腐炖烂。
4. 在勾芡时,加入适量的水淀粉可以使豆腐更加嫩滑。
以上就是关于川菜两面黄豆腐的做法及其窍门的介绍。希望这对您有所帮助,让您能够制作出美味的两面黄豆腐。