湘菜特色菜鳜鱼汤的做法如下:
【鳜鱼】
- 鳜鱼一条,去鳞、去内脏、去头尾,切去鱼唇,留下鱼身部分
- 鱼身两面均匀抹上盐,放入热锅中煎至两面金黄
- 加入生姜片、葱段、料酒,煮5分钟,去除腥味
- 加入清水,水量以刚好没过鱼身为准
- 加入豆腐块,煮10分钟,去除豆腐腥味,让鱼肉更加鲜嫩
- 加入鳜鱼骨,继续煮5分钟,让汤汁更加浓郁
- 加入葱花、香菜末,即可出锅
【鳜鱼适用人群】
- 适合所有人群,尤其适合孕妇、老年人和儿童
【鳜鱼注意事项】
- 煎鳜鱼时,不要过度翻转,否则鱼肉容易散开
- 煮鳜鱼时,不要过度煮烂,保持鱼肉的鲜嫩口感
- 煮豆腐时,不要过度煮烂,保持豆腐的质地和口感
- 鳜鱼骨可以根据个人口味加入或者不加入,如果喜欢口感更加浓郁,可以加入