干毛豆怎么弄好吃又脆视频 毛豆怎么吃
大家好，关于干毛豆怎么弄好吃又脆视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于毛豆怎么吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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毛豆，怎么做，不会发黄
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第367条原创回答，今天我们就来聊一聊“毛豆，怎么做，不会发黄？”。
夏天到了，天气变热，喝点啤酒，来点小菜，那可叫一个过瘾啊。配啤酒的小菜很多，花生米、辣炒螺蛳、小烧烤、盐水毛豆等。
特别是毛豆，毛茸茸的皮吸满了汁水，用嘴巴吮吸一口，配上爽口清香的毛豆粒，真是一款不错的下酒小菜。
但是，我们常常看到别人煮的毛豆颜色翠绿，自己煮的毛豆却发黄。那么，毛豆怎么做才不会发黄，翠绿诱人呢？
毛豆的选择想要煮出来的毛豆颜色翠绿，首先在毛豆的选择上面就要注意。毛豆尽量选择嫩一些的，表皮的绒毛比较柔软的毛豆比较嫩，清香味道足。毛豆本身比较嫩，表皮不发黄，内部的皮也就很嫩，这也是毛豆煮不黄的前提。
毛豆初期加工毛豆在加热煮制之前，先将毛豆用水浸泡一下，浸泡的时候可以加入一点盐。第一、可以洗去毛豆表面的脏东西；第二、可以去除毛豆的豆腥味；第三、也能让毛豆入味，保留底味。
盐水浸泡过的毛豆，可以减少煮毛豆的时间，就避免毛豆由于长时间颜色变黄。
也有人为了保持毛豆碧绿的颜色，会在煮毛豆之前给毛豆焯个水，焯水的时候少加一点食用碱，让毛豆的绿色素不至于流失。（加碱给毛豆焯水时，碱的用量不必太多，焯水时间也不必太长，焯完水之后再用清水冲一下，去除多余的碱味。）
配料的选择与处理由于毛豆比较嫩，是黄豆没有完全变黄、晒干的样子，本身就比较清淡。再加上毛豆一般是用来佐酒的，所以在我们煮毛豆的时候，经常会加入一些带有芳香气味的香料给毛豆补充滋味，使毛豆吃起来比较香，有回味。
这些香料，选择一些颜色浅、不易褪色的香料，防止让香料的颜色影响毛豆翠绿的颜色。
挑选好的香料，要提前用水浸泡一下。第一，是为了洗去尘土；第二、把颜色泡出来；第三、方便使用的时候出味。
煮制时间毛豆想要煮出来颜色翠绿，要记住这句话“三分煮，七分泡”，毛豆煮的时间不宜太长，时间太长，毛豆容易发黑，口感也比较绵软，吃起来不够香。
煮好的毛豆浸泡在汤汁中，也更容易入味，增加毛豆的滋味。
水的用量不论是煮毛豆还是煮好之后泡毛豆，都需要用水把毛豆完全没过。这样毛豆就不会与空气直接接触，也就不会氧化变黑。
容器的选择煮毛豆用的锅，尽量不要用铁锅，铁锅煮出来的毛豆发黑。我们可以选择不锈钢锅或者是陶瓷锅来煮毛豆。煮好的毛豆也可以放在不锈钢、陶瓷或者是玻璃器皿中浸泡。
好了，现在开始做一个好吃的盐水毛豆吧~！【原料】
新鲜毛豆600g花椒5g八角2个桂皮8g香叶4~5片干辣椒3个
盐25g食用碱1g小茴香3g
【做法】
1、新鲜的毛豆洗净，用剪刀剪去两端。
2、处理好的毛豆放到盆中，加水没过，再加入5g盐浸泡20分钟。
3、锅中再烧一点水，加入食用碱，水开之后放入毛豆，焯水15秒左右捞出，用凉水冲凉。
5、用水浸泡花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香。
6、再烧一锅水，放入20g盐，再加入浸泡好的香料，烧开制成盐水。
7、盐水中加入毛豆，煮开之后煮5分钟关火。
8、煮好的毛豆倒出来，浸泡半个小时即可食用了。
泡好的毛豆装到盘子里，再淋上一点盐水，滋味十足，配上一点小酒，真是舒爽啊~！
【小贴士】
1、煮好的毛豆一下子吃不完的话，可以连着盐水一起放到冰箱中冷藏，毛豆浸泡时间越久，滋味越足。
2、一次煮毛豆太多，又一下子吃不完的话，就要避免盐水中有油，油很容易变质。
3、剪毛豆的时候，也不用剪得太大，要不然煮着煮着，毛豆就容易散开。
4、煮好的盐水毛豆，装盘之后也可以滴入几滴芝麻油，喜欢吃醋的朋友也可以加上一点点醋，但是都要在毛豆煮好之后再加别的调料。
5、香料在这里只是一个补充香气的作用，用量不必太多。
最后唠叨一下：-----为什么煮毛豆的时候不加葱姜？-----
答：毛豆本身就是吃季节的食材，要保留毛豆子清香的味道。加入香料是为了增加回味，吃到嘴里唇齿留香。加入葱、姜，葱姜的味道会掩盖毛豆本来的味道。并且，葱经过长时间煮制，形成的味道没有那么香，反而破坏毛豆原本的味道。
-----煮毛豆为什么只加盐？-----
答：毛豆属于“食其本味”的食材，往往这样的食材，只需要用盐来调味就可以了，加多了调料只会让毛豆失去本来的味道，喧宾夺主。盐水中，盐的用量也是很大的，比平时做菜要咸一点，慢慢地让盐渗入到毛豆中。
好了，关于煮毛豆怎么才不会发黄就介绍到这里吧~！加盐搓洗，加碱焯水，香料清洗、泡水，“三分煮、七分泡”，避免与空气接触，尽量不用铁锅，这些细节注意到，毛豆煮起来就不容易发黄了~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@小厨阿骞
五香毛豆怎么煮
你好！我是爱美食的叶子，很高兴回答你的问题。
毛豆营养丰富又好吃，为了保证它的营养不流失，大致上都是用来炒菜或水煮。
我个人最喜欢的就是五香水煮毛豆，做法非常简单，而且吃起来咸香入味，用来下酒或者当配菜都很不错。
先准备以下材料：
毛豆500克
八角2个
桂皮1片
花椒2勺
小茴香1勺
香叶2片
先把毛豆用清水洗一遍，再放入两大勺盐浸泡半小时，这样可以把表面的残留物彻底清洗干净。
洗干净的毛豆用剪刀剪去两边，这样方便入味。
锅烧热不用放油，下入桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，小茴香小火煸炒出香味，然后加入适量清水，水开后煮5分钟，彻底煮出香料的香味，然后捞出花椒和小茴香。
加入2大勺食盐，少量食用油，把毛豆倒入锅中，重点来了，加入一小勺食用碱，这是毛豆保持颜色翠绿的秘诀。
不要盖盖子，大火烧开后再煮5分钟就可以关火出锅了。
煮好的毛豆捞出来放入凉开水中，快速降温。
切一点蒜末和小米辣，放入碗中，淋入两勺热油，激发出香味。
再加入半勺盐，一勺糖，两勺生抽，两勺蒸鱼鼓油，一勺陈醋，一勺香油，搅拌均匀。
冷却好的毛豆捞出来控水，淋入调好的料汁，搅拌混合均匀，我们的五香毛豆就做好了。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时左右更入味。
我是爱美食的叶子，希望我的回答对你有所帮助。
夏季毛豆都有哪些吃法吃毛豆又有哪些好处呢
有很多种吃法，分享下我喜欢的吃法。
豆相对于黄豆的营养成分一点也不差，含有丰富的不饱和脂肪酸，如咱们人体所需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢有助于降低血脂和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力，促进智力发展。
夏天天气炎热，人们总是汗流满面，很多时候还会疲乏无力和食欲下降，毛豆中的钾含量比较高，夏天经常吃能够有效补充人体因为大量流汗，而导致钾流失，从而缓解由于钾流失引起的疲乏无力和食欲下降。
盐水毛豆
食材：毛豆、辣椒、花椒、八角、香叶和盐。
制作方法：一、毛豆清洗干净，清洗时候可以加入少许食盐，起到杀菌和减少农药存有表面。
二、洗干净的毛豆两头剪掉，方便快速入味。
三、锅里准备适量水，放入调料（盐、花椒、八角、香叶和辣椒）开火煮。
四、调料味出来后，再放入准备好的毛豆，中火煮至10分钟左右就可以了。
五、先不要盛出，让毛豆在锅里浸泡一断时间，这样会更加入味。
六、最后控水盛出，开吃喽！
温馨小提示：
一、毛豆两头剪开，更好入味。
二、毛豆一定要煮熟，不熟的豆吃多了有可能中毒的噢。
三、豆子煮熟后，浸泡入味。
四、天气炎热，食物容易变质，吃不完的记得要记得冰箱冷藏。
酸辣毛豆
食材：毛豆、蒜、干辣椒、花椒、油泼辣子、醋、生抽、盐、食用油。
制作方法：
一、毛豆放清水里，撒入少许盐，用手反复搓洗，清洗干净后控水捞出，将毛豆两头剪掉，方便入味。准备合适的锅，锅里水开后，放入剪好的毛豆，同时撒一些盐，滴几滴食用油。
二、毛豆开盖煮5-8分钟左右，控水捞出，也可以即可放入冰水里。
三、煮毛豆的过程中，我们顺手就可以把调料汁准备了，葱蒜和干辣椒切碎，放入花椒粉。
四、锅里放入适量的油，花椒爆香后，捞出花椒，将热的花椒油浇入碗里，搅拌一下。
五、再放入生抽、醋、盐和油泼辣子搅拌均匀，如果没有现成的油泼辣子，可以在泼葱蒜末的时候放一些辣椒面，一并热油泼入。
六、调好的调料汁，倒入煮熟的毛豆上，搅拌均匀，让每一个毛豆都能浸到调料汁。
毛豆怎么吃
毛豆最经典的吃法非水煮毛豆莫属，在炎热的夏天，来上一盘翠绿爽口的水煮毛豆、配上冰镇啤酒，那感觉想想都特别舒服。
下面就来看看怎么做出美味的水煮毛豆
准备食材：
毛豆500克、八角3克、花椒2克、干辣椒3克、香叶2克、白芷2克、盐适量、高度白酒适量。
制作方法：
1、把买回来的新鲜毛豆放在盆中，加入没过毛豆的清水，再加入两茶勺食用盐搅拌均匀，浸泡半小时以上，软化毛豆。
2、锅里加入适量清水，水开后把八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷下锅，再加入适量食用盐，大火烧开煮5分钟，让香料的味道充分融入汤中。这里需要注意的是，汤汁的味道一定要咸一点，这样毛豆才能更快入味。
3、把烧开的汤汁舀出一半，晾凉备用。
4、接着把浸泡过的毛豆用清水冲洗干净，控干水分后下入锅中，再加入少许高度白酒，大火烧开后保持中大火煮5分钟左右。
煮毛豆的时候加入少许高度白酒，可以有效防止毛豆发黄；煮毛豆的时候不要盖锅盖，盖锅盖也会导致毛豆发黄。
5、毛豆煮5分钟后关火，把毛豆捞出，盛入提前盛出的一半汤汁中，等到毛豆完全冷却后放入冰箱冷藏2小时就可以食用了。如果不喜欢吃冷藏的毛豆等到毛豆凉了就可以吃了。
其实毛豆除了这个做法还可以和丝瓜炒着吃，味道也是很不错的。
丝瓜上市的时候，正是炎炎夏季。用丝瓜清炒个毛豆，是南方人喜爱的消暑解渴佳品，做法也很简单。
而且这道菜颜色嫩绿，清甜滋润，是夏季的开胃菜品。
丝瓜炒毛豆的做法:
准备食材:
丝瓜500克、毛豆50克、橄榄油2汤匙、盐少许、鱼露适量
制作方法:
1、把丝瓜洗净削皮切成滚刀块，毛豆洗净沥干。
2、把炒锅置火上烧热，倒2汤匙橄榄油，将毛豆入锅中小炒至变色。
3、下丝瓜块改大火快速翻炒，炒至丝瓜变软开始出水，均匀地撒小半勺盐于丝瓜上快速翻炒，至水大量渗出，丝瓜变软至半透明状，烹少许鱼露提鲜后起锅装盘就可以吃了。
关于干毛豆怎么弄好吃又脆视频到此分享完毕，希望能帮助到您。
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