家里熬高汤怎么弄好吃，十大高汤做法

2024-08-08 09:05:37 作者：小编原创 -

大家好，今天来为大家解答家里熬高汤怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括十大高汤做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

十大高汤做法
用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美
怎么熬高汤才浓稠、味香
高汤加开水还是凉水

十大高汤做法

将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁

（约1.5厘米的正方块），荷兰芹梗切段。

2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。随时清除锅内杂质。

3、用筛网将汤过滤即可。

老鸡洗清洁后斩开4块，猪腿肉洗清洁后切成大块。

2将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲刷清洁。

3将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。

4熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。

常用于：烹饪汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提拔食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，豆腐等。

用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的：1选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富，把腿骨泡水三个小时，锅里放入清水，凉水时放入骨头开火，投入几片生姜片，一勺料酒，等慢慢开锅时，撇掉浮沫，大约煮制五分钟，捞出再洗净，用刀背把骨头敲断待用。2取一个不锈钢锅，底下垫一层竹网。加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水，开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，此时的汤已经略白，但不浑浊，然后开大火冲汤，利用大火急炖，把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白，大约半小时后，鲜美的高汤就做好了。可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用，因为里面有骨髓，营养价值高，特别适合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鲜玉米炖煮，营养更丰富，而且味道更加鲜美。多说几句：1选用新鲜的猪腿骨。2用不锈钢锅或者大砂锅，千万不能用铁锅，铁锅炖的汤发乌，不浓白。3一次性做好的骨头汤喝不完，可以放凉，分包入冰箱冷冻，以后随取随用。以上是我的做法，希望对题主有帮助。

怎么熬高汤才浓稠、味香

高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

高汤为什么鲜美？

汤都有一定得香味，这与加热过程中制汤原料分为成分的挥发以及浸出物中氨基酸与糖发生的羰氨反应有关。前者是植物性原料香味产生的主要原因，后者是动物类原料香味形成的主要途径。不同的制汤原料所含的挥发性成分及氨基酸组成不一样，所有产生的香味千差万别。总之，用不同的原料制汤，产生的风味是不同的。

奶汤的形成原理

奶汤乳白汤色的形成主要是由于从原料中溶出的水溶性蛋白质及水解所释出的明胶与水油乳化等的相互作用，也有胆固、磷脂等的作用。

从本质上来讲，乳白汤色的形成是脂肪乳化的结果。

清汤的形成原理

不用大块禽畜肉而是用肉蓉，可增大肉与汤的接触面积，是原料中的水溶性蛋白质尽可能的多融入到汤中，这些蛋白质一经受热便发生变化，变形凝固成絮状。在凝固的同时，他们与汤中悬浮的蛋白质与脂肪组成的颗粒及其他小型沉淀物以静电引力相互作用，聚集在一起。在一定条件下形成的这种复合絮状物，密度较小，会慢慢浮于汤面，在上浮的过程中起到了过滤作用。

注意

1、不适用易使汤汁变色的原料。如八角、桂皮。

2、不适用纯净水与蒸馏水，还有老化水、干滚水、千滚水。

3、冷水下锅、水量一次加足，逐步升温。

4、制汤是原料与水的比例以1:2最佳。

5、火候控制

（奶汤用中火保持沸腾；清汤旺火烧开，小火保持微沸加热）

6、熬制时间不宜过长。

7、不要撇净汤面的浮末。

8、加盖熬制。