粤菜凉瓜炒蛋的做法如下：
材料：
- 凉瓜 150 克
- 鸡蛋 2 个
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 凉瓜去皮、切成长条状，放入碗中加入适量盐腌制10分钟，挤出多余的水分备用；
2. 鸡蛋打入碗中打散备用；
3. 热锅凉油，下姜末和葱花爆香；
4. 加入腌制好的凉瓜条煸炒至变软；
5. 加入少许生抽和料酒炒匀；
6. 倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒均匀；
7. 加适量盐调味，炒匀即可。
粤菜凉瓜炒蛋是一道简单又美味的粤菜菜品，凉瓜清爽可口，炒蛋嫩滑，搭配姜末和葱花的香气，让人食欲大开。如果您想尝试这道美食，不妨可以按照上述做法进行操作，祝您用餐愉快！
【序号】1

1. 凉瓜 150 克
2. 鸡蛋 2 个
3. 姜末 适量
4. 葱花 适量
5. 盐 适量
6. 生抽 适量
7. 料酒 适量
8. 食用油 适量
【序号】2

1. 鸡蛋打散备用
2. 凉瓜去皮、切成长条状，加入适量盐腌制10分钟，挤出多余的水分备用
3. 热锅凉油，下姜末和葱花爆香
4. 加入腌制好的凉瓜条煸炒至变软
5. 加入少许生抽和料酒炒匀
6. 倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒均匀
7. 加适量盐调味，炒匀即可
【序号】3

1. 炒好的凉瓜鸡蛋装盘
2. 撒上葱花点缀
3. 即可享用