湘菜风味烧茄子的做法配方及做法流程如下:

1. 配方:
```
茄子 2个
瘦肉末 100克
葱花 适量
姜末 适量
蒜末 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
油 适量
```
2. 做法流程:
(1)将茄子切成长条,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
(2)瘦肉末用盐、料酒、淀粉拌匀备用。
(3)热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,加入葱花、姜末、蒜末继续煸炒。
(4)加入适量的生抽、料酒、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
(5)加入适量的水,放入茄子,煮至茄子软烂。
(6)加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀。
(7)最后出锅前撒上少许葱花即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是素食者和肠胃敏感者。
注意事项:
(1)在制作茄子时,不要切得太厚,否则烧出来的口感不好。
(2)在煸炒瘦肉末时,一定要煸炒至变色,否则口感会变硬。
(3)在勾芡时,要适量添加淀粉,以免过于油腻。