羊杂烩怎么弄好吃又简单，天津羊杂烩的做法
大家好，今天来为大家分享羊杂烩怎么弄好吃又简单的一些知识点，和天津羊杂烩的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
天津羊杂烩的做法
用料：
洗净切好的羊杂1斤，花椒20粒，葱姜蒜适量，五香粉少许，盐两小勺，宁夏辣椒面两小勺，素高鲜一小勺，羊油辣椒一小坨，香菜三根，白胡椒粉少许
方法步骤：
1、热油，花椒爆出香味后捞出，下葱姜蒜片炒香，加入辣椒面略炒，放入羊杂翻炒。
2、翻炒挂料均匀后，加开水没过羊杂，加盐，烧开后转入砂锅，中小火炖10分钟。
3、转小火，加素高鲜，加羊油辣椒，炖10分钟。
4、出锅前撒白胡椒粉一点儿，撒葱花一点儿，加入香菜即可。
羊杂怎么吃好吃又简单
羊杂好吃又简单的做法如下
羊杂1000克、白萝卜500克、食盐1茶匙、香菜1根、
姜1块、蒜3瓣、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、朝天椒5个。
做法步骤
羊杂切碎后焯水；
白萝卜去皮后切成滚刀块
放入砂锅当中垫底；
把焯水后的羊杂倒入锅中；
加入1茶匙食盐、姜片、3瓣大蒜、2汤匙料酒、1汤匙豆瓣酱；
喜欢辣的可以放5个朝天椒，用筷子搅拌均匀；
加入没过食材的清水；
大火煮开后，转成中火煲半小时；
出锅放上香菜点缀即可。
碎羊肉烩汤的做法
主料：白萝卜300克
辅料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克,
调料：盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克
羊杂汤的做法：
1.将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；
2.放入沸水锅氽一水捞起洗净；
3.白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4.锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；
5.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；
6.然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；
7.上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
羊杂碎怎么做好吃
羊杂碎的正宗做法是什么？
大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。
正宗的羊杂碎都包括啥？
要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最初的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成，又称为“杂碎三料”，分为主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺，因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色，因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉，同样由于外观颜色的原因，又可称为三白。综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：
羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,
（可根据自己喜好调节比例）；
【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；
【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；
▼美食步骤：
第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右，去掉多余的血水；
第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；
第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；
第四步：剔骨切肉。两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；
第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。
羊杂碎之“疑难解惑”
（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？
答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：
①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；
②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水冲洗即可处理干净。
（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？
答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，不容易从骨头上脱落，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得粘稠，且呈现奶白色，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁保持微微开的状态即可。
羊杂碎之“技术小Tips”羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；
焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；
煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；
盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。
总结羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结OK，关于羊杂烩怎么弄好吃又简单和天津羊杂烩的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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