【翘嘴鱼做法】湘菜视频大全

1. 配方:翘嘴鱼 250 克,生姜 10 克,大葱 10 克,料酒 10 毫升,生抽 10 毫升,白糖 5 克,盐 3 克,鸡精 2 克,白胡椒粉 1 克,水淀粉 20 毫升,食用油 50 毫升。
2. 制作流程:
(1)将翘嘴鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉腌制 10 分钟。
(2)将生姜切成丝,大葱切段备用。
(3)热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的翘嘴鱼块煸炒。
(4)加入生抽、白糖、盐、鸡精煸炒均匀。
(5)加入适量清水,大火烧开后转小火煮 5 分钟,使鱼块入味。
(6)加入白胡椒粉,再小火煮 2 分钟,收汁即可。
3. 适用人群:
适合全家食用。
4. 注意事项:
(1)腌制鱼块时,盐的用量要适度,否则鱼块口感会不好。
(2)炒翘嘴鱼块时,要热锅凉油,以免鱼块粘在一起。
(3)煮翘嘴鱼块时,要加入足够的清水,否则鱼块不容易入味。
(4)最后收汁时,不要把汁收得太浓,否则会影响口感。