鲜粉皮怎么弄好吃又简单 磁县鲜粉皮的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鲜粉皮怎么弄好吃又简单，磁县鲜粉皮的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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鲜粉皮的制作流程是什么
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
在日常的工作中，我们绝大多数用的是干制粉皮。如果采购人员稍不留神，便可能买到质次色差、牙碜的粉皮。如果自己来制作鲜粉皮可以随用随做，一分钟之内便可完成，且不含任何防腐剂、也不破坏营养，属纯天然食品。
鲜粉皮制作步骤流程如下：1.按红薯淀粉图1500克加1150-1300克清水的比例搅拌成浆图2，静置半小时备用。
2.将混合好的粉浆用细箩过一遍图3。铜旋子图4内倒入150克粉浆，放入开水锅，表面迅速转动旋子图5，使旋子中的粉浆全面摊开，立即停住旋子，使散开的浆聚到铜旋的中心，再转动旋子，粉浆全面摊开，再停住旋子，再转再停，反复4-5次。
3.待粉浆全部凝固时，把铜旋倾斜灌入开水图6保持几秒钟，透过凝固的粉浆能看到旋底时图7，倒掉旋子中的水，取出旋子放进另一个装满凉水的盆内。
4.从旋子的周围开始揭粉皮图8，到中部提起成品，粉皮放入盘中待用此时如拌成凉菜风味最佳。鲜粉皮可晾在竹席上图95个小时，不要太干时收起
（晾5小时后的干品图10），可据需要随时泡发做其他菜式。
注：铜旋子系用一块整铜皮精工敲打而成，直径约为35-40厘米，深约5厘米，底部略微外凸。
关键1.红薯淀粉应选色白质细无杂质的为好。
2.淀粉与清水搅拌后最好静置半小时后再用，以便淀粉能充分吸水。
3.粉皮做的薄厚由倒入旋子内的粉浆多少决定。
4.要保持水微沸即可。
5.每做几张粉皮，都要搅动一下余浆，以免淀粉与水分离，影响下一张粉皮的成形。
6.揭下的粉皮成品要在凉水或冰水内洗去其粘性，卷成卷，入保鲜冰箱备用，也可用喷壶喷些香油再卷
（拌菜时香油可以不放）。
7.当天做的最好当天用完。8.粉浆内不要加入食用胶、明矾，以免破坏营养成分。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
磁县鲜粉皮的做法
圆形粉皮30克，黄瓜10克
胡萝卜10克
辅料
盐1克蒜蓉酱，5克花生碎，1克生抽3克，花椒油1克，辣椒油1克
步骤1
干粉皮用水泡几小时，泡软。
步骤2
锅里水开后，放入粉皮煮熟。捞出过凉开水。
步骤3
把胡萝卜丝放入水里烫十秒断生。
步骤4
把粉皮和胡萝卜丝摆入盘中，表面均匀撒一层盐。
步骤5
把黄瓜丝摆在胡萝卜丝上面，表面再浇上蒜蓉酱、花生碎、生抽、辣椒油、花椒油。吃时拌匀。
土豆芸豆和鲜粉皮怎么做好吃
主料土豆300g粉皮200g辅料油适量盐适量葱适量蒜适量辣椒适量酱油适量水适量步骤1.土豆削皮2.把土豆切成片3.鲜粉皮两张4.把粉皮切成小片5.葱蒜辣椒洗干净6.把葱蒜辣椒分别切碎7.锅中倒入油加热8.把葱蒜辣椒放入锅中9.把土豆片倒入锅中加入适量的水10.然后放入鲜粉皮11.倒入适量的酱油和盐12.临出锅再加入少量的鸡精提高口味13.盛到盘中可以开饭了
鲜粉皮块状的家常做法
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉
（1：1），水，盐，可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
2.炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
4.等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
5.做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
制作方法二：
1.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。
2.调浆：先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水，拌成稀糊状的粉浆，并按每100千克的淀粉量，加入明矾400克溶解后，调入和成无粒块的粉浆。
3.吊皮：加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形，盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时，先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上，让它烫熟。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内，立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊得均匀，此时把锅盖盖上，待片刻粉皮表面干燥、无水分时，即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转，使之冷却后剥下来即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。
4.晾晒：粉皮起盘后，摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气，干燥较好。
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