生腌鸡爪怎么弄好吃，早点凤爪的腌制方法
其实生腌鸡爪怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解早点凤爪的腌制方法，因此呢，今天小编就来为大家分享生腌鸡爪怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
凤爪该如何腌制呢
一、酱油蒸凤爪
主料：鸡爪
（适量）
调料：葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌制半小时入味上色，外捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
注意事项:
1.鸡爪炸之前一定要吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制要注意火候。
3.蒸之前注意汤汁的调味。
二、蒜香鸡爪
1.洗干净的鸡爪冷水下锅，加入少许盐，大火煮熟
（过程中用勺子捞掉泡沫）。
2.将熟透的鸡爪捞起，用凉水冲凉透后，泡在自来水中大概30分钟左右。
3.把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。再把处理好的鸡爪用水洗两遍，然后泡在加了冰块的凉白开里30分钟。
4.趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用，越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放一点蒜。
5.加入一点冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一点生抽、三汤匙白醋、一点白糖、适量盐、少许鸡精、芝麻油加入少许增味，但是不能过多。
6.把调好的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上，中途要翻动一次哦！
注意事项：
1.鸡脚的脚指甲要去掉哦，指甲会有一种很腥的味道，去了之后腥味就没有那么重。
2.煮熟的鸡爪是粘糊糊的，要反复多次冲洗，去除鸡爪表面的胶质和油腻。
3.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得脆爽，吃的时候就不会粘糊糊的，这步一定不能省。
4.如果你做出来的鸡爪略带苦味可能是蒜太多的原因。
5.本教程是蒜香味的，喜欢酸味或是辣味的可以增加醋或者辣椒。米醋或者白醋味道都差不多，比较清爽。其他醋的口味很浓，不适合做泡爪。
6.这个属于凉拌鸡爪，汁比较少，腌制的过程中需要翻拌。
泡椒鸡爪也非常简单，将鸡爪煮熟放凉沥干水分，放进泡椒水里，拌上花椒和芹菜，不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪，啃得完全停不下来。
除泡椒，用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也很好吃。这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些，在熟鸡爪上糊上酸辣子，要半个月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油。
虎皮鸡爪就是鸡皮起酥泡，很入味。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪，然后把鸡脚搁大料煮熟，然后油煎、焖煮最后加卤料泡。
糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于，糟鸡爪需要放糟卤，也就是酒糟一类的东西，有一股酒味，而泡椒鸡爪没有。
早点凤爪的腌制方法
材料鸡脚
(即凤爪)100克，青瓜20克
(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙
(切粒)，蒜头1茶匙
(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个
(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。
做法
(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。小诀窍
(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪
(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄，颇有鲜肉味。
鸡爪怎么腌制好吃
主料：鸡爪8个
辅料：野山椒适量，黄瓜半根，花椒适量，白砂糖适量，鸡精少许，食盐适量，蒜适量。
具体做法
步骤1
锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
步骤2
放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
步骤3
大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
步骤4
把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
烹饪技巧：
1、第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。
2、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻。
3、花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢
生鸡脚怎么炸酥脆
1.鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干
（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2.用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3.把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4.锅里倒油，
（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸
（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅！），中途翻转一两次鸡爪。
5.小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。
（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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