川菜豆瓣鱼是一道备受喜爱的川菜,其做法也各不相同。下面是一种成都川菜豆瓣鱼的做法,供您参考。
步骤一:准备食材

1. 鱼肉切成鱼片,加料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 辣椒面、豆瓣酱备用。
5. 鱼块装盘备用。
步骤二:烹饪鱼块

1. 热锅凉油,下姜蒜末煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱,炒匀后再加入适量清水,烧开后放入鱼块。
3. 加盖煮5分钟左右,再加入青蒜段。
4. 继续煮2分钟左右,直到鱼块熟了即可。
步骤三:调味

1. 把炒好的豆瓣酱和姜蒜末倒回锅中,翻炒均匀。
2. 加入适量的盐、糖、鸡精调味。
3. 最后加入葱花和辣椒面,炒匀即可。
步骤四:装盘

1. 把烹饪好的豆瓣鱼装盘,撒上葱花和辣椒面即可。
以上就是成都川菜豆瓣鱼的做法,希望能够对您有所帮助。