浆虾仁怎么弄好吃视频？虾仁怎样浆才嫩
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上海大厨教做水晶虾仁
材料：鲜虾仁300克，芦笋200克，盐1茶匙，淀粉2茶匙、料酒1汤匙、葱1段、姜5片
做法：
1.将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出
2.然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。
3.锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁
4.保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可
虾仁怎样浆才嫩
虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。
最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。
虾仁怎么浆
将虾仁用清水洗净，然后将其放入清水中浸泡10分钟，之后将虾仁捞出控干水分备用。在一个碗中打入1只鸡蛋，放入适量淀粉和盐，搅匀成蛋浆，将虾仁放入蛋浆中搅拌均匀即可。这样浆好的虾仁不仅会更加饱满美观，而且入口更加嫩滑可口。虾仁不仅可以用蛋浆浆制，也可以使用面粉、淀粉和蛋清混合成的面糊来浆制，以适应不同的口味需求。此外，在浆制虾仁之前，可以先将虾仁用适量的盐、姜汁腌制，这样不仅可以增加虾仁的嫩度，也可以去除其腥味。
浆虾仁如何防止脱浆出水
浆虾仁防止脱浆出水的方法有以下几个：
1.添加少量淀粉：在腌制虾仁前，将少量淀粉
（如玉米淀粉）撒在虾仁上并均匀搅拌，让淀粉覆盖虾仁的表面，这样可以帮助保持虾仁的浆度和水分，并减少脱浆现象。
2.加盐：在腌制虾仁时，添加适量盐水可以让虾仁更好地吸收盐分，增加虾仁的口感和浆度。同时，盐水还能起到脱水作用，减少虾仁出水。
3.冰镇：在腌制好虾仁后，将其放入冰箱冷藏，让虾仁在低温下静置2-3小时，可以帮助凝固虾仁的表面蛋白质，减少脱浆现象。
4.少量烧烤：在烧烤时，选用高温短时间，将虾仁快速煮熟，可以有效减少虾仁出水的情况。
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