徽州菜是安徽省黄山市的传统美食,以其独特的口味和制作工艺闻名于世。以下是几种常见的徽州菜的做法和配方:

1. 徽州红烧肉
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 食用油 适量
做法:

1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 将姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒,煮一会儿让肉块散发出香味。
5. 加入生姜、葱、冰糖、酱油,继续煸炒均匀。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮30-40分钟,直到肉块变得软烂入味。
7. 收汁:将汤汁收至粘稠,让肉块表面都裹上浓郁的酱汁即可。
2. 徽州毛豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 五花肉 1块
- 青葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水去除腥味。
2. 五花肉切成小块,青葱、姜切片备用。
3. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、酱油、冰糖,继续煸炒均匀。
5. 加入豆腐块,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮20分钟,直到肉块和豆腐都入味。
7. 收汁:将汤汁收至粘稠,让肉块表面都裹上浓郁的酱汁即可。
以上就是两种常见的徽州菜的做法和配方,徽州菜以其独特的口味和制作工艺,受到了人们的喜爱。