白灼虾做法粤菜窍门

1. 选购新鲜的虾

在制作白灼虾之前，需要选择新鲜的虾。新鲜的虾肉质鲜嫩，口感最佳。建议选择虾头较小的虾，并且观察虾身是否完整，没有裂缝和变色等情况。如果虾身出现异味，或者虾头过于饱满，就不适合做白灼虾了。

2. 处理虾线

虾线是虾背神经所在的位置，用小刀轻轻切开虾背，沿着虾线切开一条缝，然后用牙刷轻轻刷掉虾线即可。如果虾线过于硬，可以用小刀轻轻切开虾背，再用力切开虾线。

3. 清洗虾壳

在制作白灼虾之前，需要将虾壳清洗干净。如果虾壳上有污垢或者泥土，可以用牙刷轻轻刷掉。同时，需要将虾壳上的虾线清洗干净。

4. 蘸料

制作白灼虾时，可以根据个人口味选择蘸料。常用的蘸料有酱油、芥末、醋等。需要注意的是，不要蘸太多，以免影响口感。

5. 烹饪方法

将虾清洗干净后，将虾放在沸水中煮熟，时间约为5分钟左右。煮熟后可以将虾捞出，沥干水分，备用。同时，将葱姜蒜切成末，放在锅中煸炒，出香味后，将虾和蘸料一起放入锅中，翻炒均匀即可。

适合人群

适合所有人群，尤其是老年人、儿童和孕妇等敏感人群。

禁忌

虾含有较高的蛋白质，但是同时也含有较高的胆固醇。因此，患有高胆固醇的人群应该适量食用，或者避免食用过多的虾。同时，虾也不适合与某些药物一起食用，例如阿司匹林、抗凝药物等。