【川菜五香鸭的做法】
(1)制作五香酱
将鸭子宰杀干净后,用沸水焯水去除血水和异味。晾干水分后,将鸭子切成大小相同的小块,放入大碗中。加入姜、葱、料酒、白糖、盐、生抽、老抽、清水等调料,拌匀腌制2小时左右。
(2)制作五香酱
将鸭子块腌制入味后,将酱均匀地涂抹在鸭子块上,然后放入烤箱中,以200°C的温度烤制约40分钟左右。
(3)制作五香汁
将姜、葱、料酒、白糖、盐、清水等调料混合在一起,制作成五香汁。将烤好的鸭子块取出,将五香汁倒在鸭子块上,让其入味至少4小时。
(4)制作五香鸭汤
将鸭子块和五香汁入味后,加入适量的清水,放入平底锅中煮制。加入适量的盐、鸡精等调料,煮至汤汁浓稠即可。
(5)烹饪五香鸭
将煮好的五香鸭块捞出,沥干水分,放入锅中煸炒。加入葱花、姜片等调料,煸炒出香味后,再加入适量清水,烧开后转小火煮30分钟左右,让鸭肉更加入味。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、儿童和素食者。
禁忌:

1. 感冒、发热、咳嗽、喉痛、消化不良者不宜多吃。
2. 鸭子肉中含有一定量的脂肪,所以脾胃虚弱、血脂较高的人不宜多吃。
3. 孕妇、哺乳期妇女和来月经的女性应适量食用。
制作流程:

1. 将鸭子宰杀干净后,用沸水焯水去除血水和异味。晾干水分后,将鸭子切成大小相同的小块,放入大碗中。
2. 将鸭子块腌制入味后,将酱均匀地涂抹在鸭子块上,然后放入烤箱中,以200°C的温度烤制约40分钟左右。
3. 制作五香酱:将姜、葱、料酒、白糖、盐、生抽、老抽、清水等调料混合在一起,制作成五香汁。将烤好的鸭子块取出,将五香汁倒在鸭子块上,让其入味至少4小时。
4. 制作五香鸭汤:将鸭子块和五香汁入味后,加入适量的清水,放入平底锅中煮制。加入适量的盐、鸡精等调料,煮至汤汁浓稠即可。
5. 烹饪五香鸭:将煮好的五香鸭块捞出,沥干水分,放入锅中煸炒。加入葱花、姜片等调料,煸炒出香味后,再加入适量清水,烧开后转小火煮30分钟左右,让鸭肉更加入味。