粤菜北京厨房菜谱做法

1. 红烧肉

材料：
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法：

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的五花肉块，煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒，煮至酒精挥发。
5. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。
7. 大火烧开后转小火焖煮30分钟，直到汁汁浓稠。
8. 最后收汁，让肉块表面裹上浓稠的汁汁即可。

2. 清蒸鲈鱼

材料：
- 鲈鱼 1条
- 姜片 2片
- 葱段 1段
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法：

1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 蒸锅中加入适量清水，烧开后放入腌制好的鲈鱼。
3. 加姜片和葱段，大火蒸15分钟。
4. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘子里的水。
5. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
6. 加入蒸好的鲈鱼，淋上适量的生抽，再撒上一些葱花即可。

3. 柠檬鸭

材料：
- 鸭肉 500克
- 柠檬 1个
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法：

1. 将鸭肉切成块，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的鸭肉块，煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒，煮至酒精挥发。
5. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。
7. 大火烧开后转小火焖煮30分钟，直到汁汁浓稠。
8. 最后收汁，让肉块表面裹上浓稠的汁汁即可。

4. 干煸四季豆

材料：
- 四季豆 300克
- 干辣椒 8个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
做法：

1. 将四季豆切成段，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油，放入干辣椒和葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入焯水后的四季豆，煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的盐，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过四季豆为准。
6. 大火烧开后转小火焖煮10分钟，直到四季豆熟透。
7. 最后收汁，让四季豆表面裹上浓稠的汁汁即可。