粤菜鳝鱼豆芽的做法窍门
【h2】
1. 准备食材
鳝鱼 1条
豆芽 500克
葱姜蒜适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
淀粉 适量
油 适量
【h2】2. 处理鳝鱼
将鳝鱼去鳞、去骨、去头尾，切成约
1.5 厘米的段，用刀背轻轻拍几下，然后用盐、料酒、姜丝腌制 15 分钟。
【h2】3. 处理豆芽
豆芽去头去尾，切成约 0.5 厘米的段。
【h2】4. 烹饪鳝鱼
将腌制好的鳝鱼放入热锅中，用中火煎至两面金黄，取出备用。
【h2】5. 炒豆芽
锅中加入适量油，放入豆芽煸炒至变色，捞出备用。
【h2】6. 加入葱姜蒜爆香
锅中加入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、醋，翻炒均匀。
【h2】7. 加入豆芽
加入豆芽和适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
【h2】8. 加入鳝鱼
加入鳝鱼，翻炒均匀，加入适量的水，焖煮 5 分钟。
【h2】9. 勾芡
最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
【h2】10. 装盘
将炒好的鳝鱼豆芽装盘，即可享用。
适合人群：

1. 适合高血压、心脏病、肥胖症、儿童及老年人食用。
2. 豆芽富含纤维素，可以促进肠道蠕动，有利于排便，适合便秘者食用。
禁忌：

1. 鳝鱼忌与鱼肉、柿子、鸡蛋、牛奶、萝卜、蒜、辣椒、香菜、白酒、驴肉、羊肝、鸡肉、咖啡、茶叶、香蕉、橘子、菊花、葱、姜、蒜、柚子、橙子、盐、糖共食用。
2. 鳝鱼不宜与豆腐、荷叶、苦瓜、木耳、豆腐皮、菠菜、辣椒、柚子、橙子、鸡蛋、牛奶、绿豆、豆浆、香蕉、桑椹共食用。
3. 鳝鱼忌与葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、芥末、醋、盐、糖共食用。