【耀州区石柱美食街】

一、菜品介绍 1.石柱土菜系列：石柱土菜是重庆市石柱县的特色菜肴，具有浓郁的地方特色和独特的风味，以麻辣、鲜香、口感醇厚为特点。其中最著名的就是“石柱土菜牛肉火锅”，被誉为石柱的“国民火锅”。 2.毛血旺：毛血旺是一道传统的川菜，以毛肚、鸭血、花菜、木耳等食材为主料，配以独特的调料和配菜，口感鲜美，营养丰富。 3.石柱凉粉：石柱凉粉是石柱县的传统特色小吃，以其细滑爽口、味道鲜美而闻名。凉粉的制作过程非常繁琐，需要经过浸泡、磨浆、蒸制等多个环节，因此只有经验丰富的厨师才能制作出正宗的石柱凉粉。

二、制作流程 1.石柱土菜牛肉火锅 制作石柱土菜牛肉火锅，需要准备以下食材：牛肉、毛肚、鸭血、花菜、木耳、粉丝、蒜泥、香菜等。先将牛肉切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右。然后将毛肚、鸭血和花菜等食材洗净备用。最后将锅中的油烧至6成热，放入牛肉片煸炒至变色，再加入蒜泥、豆瓣酱、花椒等调料炒香。最后加入清水，煮沸后放入食材，煮至食材熟透，加入香菜和粉丝即可。 2.石柱凉粉 制作石柱凉粉，需要准备以下食材：凉粉、辣椒油、醋、芝麻酱、花生酱等。先将凉粉切成条状，放入开水中煮熟。然后将煮熟的凉粉捞出沥干水分，加入辣椒油、醋、芝麻酱、花生酱等调料拌匀即可。 3.石柱土菜牛肉汤 制作石柱土菜牛肉汤，需要准备以下食材：牛肉、毛肚、鸭血、花菜、木耳、豆腐皮等。先将牛肉切成小块，放入开水中焯水后捞出备用。然后将其他食材洗净备用。最后将锅中的清水煮沸后，加入牛肉、毛肚、鸭血、花菜、木耳等食材，煮至食材熟透，加入豆腐皮即可。

三、适合人群 1.石柱土菜系列：这道菜适合各种人群食用，特别是老年人、小孩和患有高血压、心脏病等疾病的人。 2.毛血旺：这道菜适合青年人、中年人和老年人食用，是一道营养丰富、口感鲜美的川菜。 3.石柱凉粉：这道菜适合所有人群食用，特别是素食者和患有胃肠道疾病的人。

四、禁忌 1.石柱土菜系列：石柱土菜虽然美味，但有一些人群不适合食用，如患有肝病、心脏病、高血压等疾病的人。此外，孕妇和小孩也不应食用过多。 2.毛血旺：毛血旺这道菜比较辣，因此患有口腔疾病、高血压、心脏病等疾病的人不宜多吃。 3.石柱凉粉：石柱凉粉虽然口感鲜美，但有些人会引起胃部不适，如胃部不适、胃酸过多的人群。