肥肠小面怎么弄好吃，肥肠面怎么做
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于肥肠小面怎么弄好吃，肥肠面怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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重庆渝北哪家小面好吃
杨哈哈抄手店！冉家坝轻轨站8号出口出来的十字路口处！特色抄手＋面！抄手是我见过包得最大的，面条是我喜欢的碱味重的水面～胡辣壳的海椒也是很舍得放！总的来说，物美价廉，份量超足！温馨提示：女生去吃点小份哈～
重庆最好吃的7家小面
1.花市豌杂面
说到豌杂面，在重庆最出名的一定就是花市豌杂面了，不管是重庆人外地人来了重庆都应该来尝一口这里的面。所谓的豌杂面，就是豌豆和杂酱的干拌面，可另外加个煎蛋。面条论两卖，二两、三两都有，面条大碗上桌，豌豆和杂酱覆盖在面条上，酱料在下，吃前搅拌均匀，面条韧性还行，豌豆耙软香糯，杂酱鲜美但略咸，总体一碗面条下肚很是过瘾，值得一尝。
2.二娃珺花面
这是一家为数不多的深夜食堂面，每天下午5点半开始营业，位置在龙湖紫都城背后那条美食街里，没有门面，就是利用一个楼道口作为操作间，吃面就在外边端个小板凳坐着吃，店里的特色就如店名一样，就是那红彤彤的泡椒珺花，把面条拌匀，充分的裹上辣椒的麻辣鲜香，汤底香辣，面条筋道有嚼劲，珺花一片一片吃起来脆脆的，特别够味。
3.蒋六眼镜面
眼镜面是重庆人早晨出没的地方，一碗面，融入了重庆人生活的味道，也藏着许多重庆人悲欢离合的人生故事，就如蒋眼镜一样他带着的一生做好一份牛肉面的匠人精神和被渐冻症折磨后的身躯……在2016年就离开了我们。
我但是这份精神蒋眼镜面的精神却没有被我们忘记，他的弟弟接过他肩上的担子，将这一碗牛肉面传承了下去，牛肉的原料非常好，够大坨，起来粑粑的，超级爽！面条也很有嚼劲，再加上他家独特的调料，素旅只想说，真的真的真的很不错。
4.小唐面庄
小唐面庄自2008年开业后，现已走过了13个年头，很小的门面，里面几张桌子，外边些许板凳，每次过来，都能看到小店的生意很好，地方虽小，但是面的品种挺多的，一口下去是溢满心口的满足感，店里的招牌面实则就是豌杂、牛肉和肥肠的混合，面条拌着佐料吃，令人回味无穷，爱吃的小伙伴一定不要错过
5.板凳面庄
这家肯定不用小编多说了，是一家与眼镜面和花式豌杂面一样出名的面馆，最大的特点就是，他家没有桌子，直接在板凳上吃，当然，面的味道是非常不错的，没有其他花式的浇头，只有纯纯的面条叫上调味品，红彤彤的一碗，看着就非常有食欲。吃起来麻麻辣辣的非常棒，再加上一个煎蛋，绝配！
6.秦云老太婆摊摊面
老太婆摊摊面也是非常有名的，基本就是来重庆必吃的节奏。“我从小跟着母亲学做面，感受过做面的酸甜苦辣，我希望不仅做好一碗面，还能够传承母亲的味道，保护家传的小面手艺，研究蕴含其中的文化。”秦云动情地说。肥肠面鲜香厚重，有着不可替代的独特口感，外滑里韧的肉质缠绵于齿间，越嚼越香，圆润润的身体散发肉香魅力，混入面中同舟共济，美味口口圈住你。
7.胖妹面庄
这家面店已经开了很多年了，他家的豌豆煮非常耙，吃起来面面的，和杂酱混在一起搅拌，再加上油辣子海椒，瞬间香味就出来了，味道很不错，把面块充分的拌匀，裹上佐料的麻辣鲜香，入口会更加的清淡爽口，唇齿留香。
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阿飞肥肠面最正宗做法
做法：
1、熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用。
2、热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香。
3、加入肥肠煸炒。
4、淋入白酒去腥。
5、加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟。
6、碗中放入生抽、葱花和花椒油。
7、锅中烧开水下面条煮熟。
8、下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可。
肥肠面怎么做
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在我记忆中，很多地方不吃肥肠！
但我们川渝人却非常喜欢这道菜，不管是红烧，还是干煸，还是用作蒸菜，肥肠软糯而Q弹的口感总能给人带来味觉上的享受！
而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位！基本上每一个重庆小面馆都有它的身影！
肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道！吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香！口感好到爆炸！
一碗好的肥肠面需要下面几个组成部分！①:好吃的面条！一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面！要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性！
②：一碗好汤！一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果！就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异！所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。
③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠！放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重！不只是麻辣，香料味也要更重一些！
④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡！这是最重要的一点！
下面介绍一下肥肠面的制作方法！本方法为重庆小面的专用版本，肥肠口感麻辣鲜香，软糯Q弹有嚼劲。
第一步：烧好肥肠！
①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！
（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。
②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。
④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。
⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！
（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）
⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
⑦：抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来，丢弃不用。
第二步：熬骨头汤！
一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起，熬的骨头汤。方法如下：
①：猪筒骨砸破，鸡骨架斩成大块，之后用清水洗掉血水。
②：所有骨头冷水下锅焯水，焯水时间一般为5-8分钟
（一定要焯透）。之后冲洗干净。
③：汤桶内加姜片、大葱，焯水后的骨头，加开水，大火烧开后转中火熬，一般熬制时间为6-8小时，面馆是用掉多少高汤就加多少水进去，一般3-6天换一次骨头。
第三步：调面条佐料！每个人的口感都不相同，所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。
取碗一只，碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入高汤调匀即可。
第四步：煮面！
煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家！
①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳！
②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。
③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。
第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可！
关于肥肠面的做法，我的答复就是这些！
个人建议，不管什么面条，加些陈醋进去吃起来会更香！你们觉得呢？
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