鱼比较腥怎么弄好吃 鱼去腥秘方
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怎样去鱼的臭味
辛香料的气味可以抑制肉类特有的不快气味，具有矫臭、矫味、赋予芳香的作用。常用的葱、大蒜、葱头、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生姜、食醋、酱油、黄油等。它们在受热时散发香气，用以矫正腥、膻、臊、臭等异味。
动物原料当有轻微变质时，常用油炸的方法加以矫臭。例如不太新鲜的鱼，就要用红烧或炸的方法，而不能用清蒸的方法，因为油炸的温度比清蒸或水煮的温度高，原料在热油的作用下，能生成更多的香气成分，达到矫臭的目的。
水产品中鱼臭味的主体成分为六氢吡啶类化合物。当六氢吡啶和附在鱼体表面的乙醛聚合，便生成河川鱼臭味。在鱼体表面的粘液内，血液内部都含有氨基戊醛，所以有强烈的腥臭味。
鲜鱼体中含有氧化三甲胺，随着鱼的新鲜程度降低，该物质被细菌腐败产生的还原酶还原成三甲胺。尤其是鲨鱼类鲜度降低时会发生强烈的腐败腥臭味，这是由于肌肉中含有多量氧化三甲胺都被还原成三甲胺。
一般淡水鱼中所含的氧化三甲胺较海水鱼少，故当其新鲜程度降低时，其腥臭味不象海水鱼那样强烈。
鲜度降低的臭气成分有氨、三甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素以及脂肪酸氧化的生成物等，这些物质都是弱碱性物质，当添加醋酸等酸性溶液使其呈中性盐物质时，臭气便可大减。
鱼体表面的粘液中含有蛋白质、卵磷酯、氨基酸等，因细菌的作用产生氨、甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素等。三甲胺和有些成分可以溶解在酒精中，烹调加热时，随着酒粗的蒸发也把这些成分蒸发掉了。
去腥味的酒最适合的是黄酒，因黄酒中含有多种有鲜味的氨基酸，它们有的与鱼中的鲜味成分相和，有味的相乘作用，从而提高了鱼菜的鲜味程度。
此外，做鱼时还可适量加糖，因为糖分解后能生成醛，醛基有还原性，性质活泼，容易和其它物质结合，糖和鱼中的氨基酸等在高温下形成甲基糖醛，是诱人的鱼香成分之一。
鱼去腥秘方
1.秘方：将鱼肉中的腥味提取出来的方法有很多种，可用食醋或者盐水腌制一会儿，或者在洗净鱼之后用橙汁或者柠檬汁涂抹鱼皮及鱼肉，再油煎或蒸制即可去除腥味。2.延伸：为了更好的去除鱼的腥味，除了使用上述方法外，还可以在烹饪鱼肉的过程中加入一些辅料或者佐料，比如姜、花椒、香叶等，这些辅料具有祛腥、提香的效果，而且能改善鱼肉口感，使其更好吃。同时，选择新鲜的鱼，并且加工和烹饪时要做到及时，这些都能提高鱼肉的口感和品质。
臭腥的鱼怎么处理
臭腥的鱼要加做的时候要加酒和糖，就处理好了
做鱼有什么好的去腥方法
首先将鱼体内黑色膜，清洗掉；
（第一次去腥）然后将鱼开花刀，以调料、适量黄酒腌制15分钟，
（第二次去腥）再以大火油爆，或油煎，
（第三次去腥）再炝锅加入糖醋、大蒜、生姜、黄酒、生抽、盐、鸡精，慢火烧制10分钟，淋入生粉收汤汁入盘，腥味全部解除，取代的是，清甜醇香、口水欲滴，香飘万里。
关于鱼比较腥怎么弄好吃，鱼去腥秘方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
