上海交通大学美食家常菜川菜做法详细介绍如下:
一、川菜菜谱介绍
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,以火锅、水煮、红烧等为代表的川菜更是享誉中外。本次推荐的川菜菜谱是川菜中的代表之一——川菜水煮鱼的做法。
二、制作步骤

1.鱼肉切片,用少许盐、料酒、淀粉腌制20分钟左右。
2.准备配菜,豆芽、芹菜、土豆、藕片备用。
3.锅中加入适量油,烧至6成热,放入鱼片煎至两面金黄,捞出备用。
4.锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和花椒煸炒出香味。
5.加入适量清水,烧开后加入豆芽、土豆、藕片焯水。
6.另起锅,加入适量油,放入干辣椒节和花椒炒香。
7.加入葱花、芹菜段煸炒,倒入清汤烧开。
8.将煎好的鱼片放入锅中,煮至鱼肉变色,加入少许盐、鸡精调味。
9.最后加入芹菜叶即可。
三、适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是喜欢吃辣椒的人。同时,由于鱼肉富含蛋白质,这道菜对于减肥、健身的人也是一道美味佳肴。
四、禁忌

1.对于有肝病、高血压等疾病的人来说,这道菜中的油脂和盐分含量较高,应该适量食用。
2.豆芽、土豆、藕片等配菜中含有淀粉和蛋白质,过量食用可能会增加人体负担。
3.在烹制过程中不要添加过多的辣椒和花椒,以免刺激肠胃。
五、总结
川菜水煮鱼是一道非常美味的川菜家常菜,鱼肉鲜嫩,配菜丰富,适合各个年龄段的人群食用。同时,这道菜中不要添加过多的辣椒和花椒,以免刺激肠胃。