海南白切鸡怎么弄好吃，海南的白斩鸡怎么样做好吃北方人吃的惯吗

2024-07-13 21:23:49 作者：模板小编 -

大家好，今天来为大家解答海南白切鸡怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括海南的白斩鸡怎么样做好吃北方人吃的惯吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

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吃白斩鸡的酱油很容易弄的。放点生抽、加点过锅的热油，再放点姜汁，喜欢吃韭菜的朋友也可以放点生韭菜和葱花就可以了，也可以放点蒜蓉，喜欢吃香菜，可以加点香菜额。香菜和白斩鸡一起吃，加点酱油，真的是绝配。但是前提你的鸡是家鸡额。。做百斩鸡要用家鸡做真的很好吃呀。。。

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。喜欢吃白切鸡，就是口感没能把握，如何做？多久才算熟？我来回答这个问题，白切鸡，海南鸡饭，白斩鸡，基本都是这个意思，也是我的最爱。做好一道白切鸡，从选择一只合适的鸡开始。

首先，要选择一只2-3斤的三黄鸡或者清远鸡之类的，9个月出栏的鸡种。出栏时间太短的，肉够厚，但是鸡味不浓。出栏时间超过九个月的，鸡肉纤维太老，口感又不佳，所以，先从选择一只合适的鸡来开始。

下面开始制作步骤

把鸡清洗干净之后开始制作。首先把锅中的水烧开，然后把鸡在锅中按照图中这样提起放下提起放下三次，目的是为了让鸡的内堂中灌入热水，保证鸡的内外都有热水进入，这样可以使鸡在接下来的煮的过程中保持成熟一致。

接下来开始煮鸡，为了保持鸡肉的嫩滑口感，水温的把握很重要。鸡放入汤锅中之后调成微火，让煮鸡的水保持微微冒泡，那种冒小泡即可，这时候的水温会在75-90度之间。用这个温度煮鸡30分钟。鸡肉就可以达到骨中带血，肉质软嫩的程度。

下面一步是保证鸡皮的脆爽，把锅中煮好的鸡捞出来，放到冰水中拔凉。让鸡在冰水中迅速冷却，鸡皮组织经过冰水迅速收缩，这样处理过的鸡皮就会出现脆爽的效果。

经过以上三个步骤，白斩鸡的熟制过程就完成了，接下来就可以切开了吃喽。

蘸白斩鸡的调料可以分为两种，一种是葱末和姜蓉用热油浇过拌在一起放了咸盐的蘸料，也可以弄点拍过的蒜，倒上豉油，也是一种蘸料。

好了，白斩鸡的做法就分享完毕了，如果你喜欢，就给我点个赞吧。

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我是沈阳人，我在广东汕头吃过白斩鸡，不管那家是不是最正宗的或者是最好吃的，我就是想知道大概是啥味儿，基本上还可以适应，但是这因人而异，即便有人吃不惯也不能说白斩鸡不好吃，要接受差异。

我在广东及海南学习工作过，多次学习及自己尝试制作过，我来回答这个问题！

白切鸡是两广及海南非常常见而且受欢迎的美食，鸡肉讲究熟而不烂，皮黄肉白，鲜嫩多汁，要想做出地道的白切鸡，需要注意以下几个方面：

一、选材白切鸡可选用散养的正宗三黄鸡或者其它品种阉鸡，以谷物及虫、草、果实等杂食为食，如清远鸡、湛江鸡，鸡龄不要太长。

二、熟制首先将处理干净的鸡浸入开水中每次烫5秒后提起，按照这种方法连续浸烫3次后将鸡完全浸没在开水中微火继续煮6分钟左右，关火后盖上锅盖继续在水中浸15~20分钟，取出后立即放入冰水中浸没至冷却即捞出；

三、调蘸汁很多人认为沙姜必不可少，实际制作时可以自己的口味为准。

按照以上做法制作出的白切鸡熟而不烂，皮脆而不破，鲜嫩多汁，制作白切鸡看似简单，其实有很多讲究，选材、三浸三提、浸熟而非煮熟是成功的关键，再配上自己喜欢的蘸料，美味的白切鸡就做好了。

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