川菜菜谱-家常菜做法大全

1. 宫保鸡丁

材料:
- 鸡胸肉 250 克
- 干辣椒 10 个
- 花生 50 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
制作步骤:

1. 将鸡胸肉切成小块,用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用;
3. 花生用热水焯一下,去皮备用;
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色;
5. 加入葱姜蒜爆香;
6. 加入干辣椒煸炒出香味;
7. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽和醋,翻炒均匀;
8. 加入适量的水,焖煮 10 分钟左右;
9. 加入焯好水的花生,继续焖煮 5 分钟左右;
10. 加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。鸡肉富含蛋白质,这道菜能够增强体力,提高身体素质。花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸和纤维素,有助于降低胆固醇和血糖。
禁忌:

1. 干辣椒和花椒虽然能增添口味,但过量食用会导致身体燥热,容易口干舌燥。
2. 鸡肉中含有脂肪,过量食用会导致体重增加。

2. 麻婆豆腐

材料:
- 嫩豆腐 1 块
- 猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤:

1. 将豆腐切成小块备用;
2. 猪肉末中加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀;
3. 豆瓣酱剁碎备用;
4. 热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色;
5. 加入葱姜蒜爆香;
6. 加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀;
7. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽,翻炒均匀;
8. 加入适量的水,焖煮 10 分钟左右;
9. 加入豆腐块,继续焖煮 5 分钟左右;
10. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。猪肉末富含蛋白质,这道菜能够增强体力,提高身体素质。豆瓣酱中含有亚油酸,有助于降低胆固醇和血糖。
禁忌:

1. 豆腐中含有石膏,过量食用会导致消化不良。
2. 猪肉末中含有较多的脂肪,过量食用会导致体重增加。