湘菜特色菜及做法

# 配方及做法流程
湘菜以辣、鲜、香为特点,常见的湘菜特色菜有:
- 毛氏红烧肉:将五花肉切成块状,热锅冷油将肉块煎至两面金黄,加入葱姜蒜爆香,加入适量生抽、老抽、料酒、糖、清水,焖煮30分钟至肉烂汁浓。
- 剁椒鱼头:将鱼头洗净,加入葱姜蒜、料酒、盐腌制10分钟,加入剁椒、花椒、辣椒、油、糖、清水,烧制15分钟至鱼头入味。
- 干煸四季豆:将四季豆去头去尾洗净,切成段,热锅凉油将四季豆炒至变色,加入蒜末、干辣椒、盐、糖煸炒,出锅前加入葱花即可。
以上是常见的湘菜特色菜,以下是具体的制作步骤:
## 毛氏红烧肉

1. 将五花肉切成2.5厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,将肉块煎至两面金黄,加入葱姜蒜爆香;
3. 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、清水,焖煮30分钟至肉烂汁浓;
4. 最后加入剁椒、花椒、辣椒、油、糖,焖煮10分钟,出锅前加入葱花即可。
## 剁椒鱼头

1. 将鱼头洗净,加入葱姜蒜、料酒、盐腌制10分钟;
2. 加入剁椒、花椒、辣椒、油、糖、清水,烧制15分钟至鱼头入味;
3. 最后加入葱花、姜片、蒜瓣、料酒,焖煮5分钟,出锅即可。
## 干煸四季豆

1. 将四季豆去头去尾洗净,切成段;
2. 热锅凉油,将四季豆炒至变色,加入蒜末、干辣椒、盐、糖煸炒;
3. 最后加入葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒、盐、糖,煸炒均匀即可。
## 适用人群
适宜人群:

1. 高血压、心脏病、肥胖症、冠心病患者;
2. 小孩、老年人、孕妇等消化系统较弱的人群;
3. 饮酒者和易过敏者。
## 注意事项

1. 烹制过程中应注意火候,不要过旺,避免烧焦或糊掉;
2. 四季豆炒至变色后再加入调料,以免过早加入会影响口感;
3. 食用前应先洗手,避免食品污染;
4. 避免与碱性食物一起食用,以免刺激肠胃。