福清川菜水煮鱼的做法详细介绍如下:
【一、材料】

1. 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
2. 豆芽 100克
3. 老姜 1块
4. 大葱 1根
5. 蒜 5瓣
6. 干辣椒 10个
7. 花椒 适量
8. 食用油 适量
9. 盐 适量
10. 白胡椒粉 适量
1
1. 鸡精 适量
12. 香菜 适量
【二、步骤】

1. 鱼片用少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒和淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜和大葱切成葱花和姜片,蒜切末备用。
4. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽备用。
5. 锅中倒入适量食用油,放入葱花、姜片和大蒜末煸炒出香味。
6. 放入干辣椒段煸炒至变色。
7. 加入适量清水,烧开后放入豆芽焯水。
8. 捞出豆芽,沥干水分备用。
9. 锅中倒入适量食用油,放入干辣椒煸炒出香味。
10. 加入花椒煸炒至变色。
1
1. 倒入碗中备用。
12. 锅中放入腌制好的鱼片,煎至两面金黄。
13. 倒入碗中的干辣椒和花椒,加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味。
14. 加入焯水后的豆芽,淋上一些热油,撒上一些香菜即可。
【三、适合人群】

1. 孕妇、小孩和老人等人群建议少吃或者不吃水煮鱼,因为水煮鱼中的辣椒和花椒容易引起肠胃不适。
2. 豆芽焯水可以去除豆芽的豆腥味,同时也可以让豆芽更加清爽。
【四、禁忌】

1. 食用水煮鱼时不宜同时食用太多辣椒和花椒,以免影响肠胃消化。
2. 水煮鱼中的油较为油腻,因此建议老年人、孕妇和小孩等人群适量食用。