猪脚杆卤了怎么弄好吃？卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好怎么做好吃呢
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卤糟正确的使用方法
其实卤糟最正确使用方法，就是拿来做卤菜，可卤荤菜也可卤素菜。先将喜欢的食物用清水煮熟，捞出沥干后，等待冷却，就可以放到盛有糟卤的容器中了，但是一定要注意，糟卤得要没过食物，还有荤素菜入味的时间不同，其中素菜比较好入味，大概半个小时左右就可以食用了，荤菜一般要两个小时才合适。
主料：猪蹄
辅料：卤糟、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料
烹饪方法：
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净，用开水焯一下，再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟时加少许盐
（盐要少放，因为卤糟咸）。
4.猪蹄九成熟时，捞出，晾凉，加入适量的卤糟
（根据猪蹄的多少加糟卤，太少了没有酒香，太多了浪费还会有些苦），拌均匀，隔一段时间翻动一下，保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干净的容器里，存入冰箱。
怎样卤猪蹄上头的
1、水50斤，色拉油10斤，黄酒2瓶，二锅头56度1瓶，鸡精8两，味精8两，盐8两，糖3两，十三香一盒，糖色一勺半，料包二斤，花生一大袋。
2、准备好的材料所有放入一起大火烧开，小火再煮90分钟，放上一夜，第二天，料包拿出，细漏勺大佬干净，然后煮开，放入清理好的猪蹄120个,二锅头一瓶，黄酒一瓶，料包放上面，大火烧开，打沫放入味精6两，鸡精6两，糖3两，盐5.5两，十三香一包。
3、糖色1勺，糖5斤，色拉油1斤，水三斤，糖色一平勺，盖开小火烧25至30分钟，关火焖30分钟出锅。糖和油放一起炒化，变成铁锈色，起泡沫时放水3斤煮开关火即可。
4、少6锅以后，每锅最多烧200个猪蹄，所有调料放入量都一样，只是盐加一点按猪蹄多少不等。第二天打老汤上面的油捞干净，再细漏勺打捞一遍烧开使用。
5、花生，调料，炸好，磨碎放入芝麻1大勺。豌豆粉2大勺，盐少许。
6、太太乐鲜宝一大勺，拌好，辣的再加入熟辣椒粉。
卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好怎么做好吃呢
卤好的蹄髈
（肘子），放卤水里好还是捞出来好？这个话题我们要具体分析。
首先还不知道你是家庭食用还是商业销售。
1、放卤水中，放卤水中可以更好的入味，也可以防止氧化变色。
但其实他也是有严重缺点的，放卤水中，到底要放多久呢？就算是商业销售的话，你也不可能一直都泡着，除非你短时间之内能卖掉了。如果一直泡着的话，一旦调味品比例失调，泡的久了就会出现调味品的某种味道，比方说咸味的过重。
如果在卤水中一直泡着的话，如果你上色了，其实泡时间久了颜色也会加重。而且如果你一直泡着的话，比方说卤水的温度你要掌握好，如果卤水温度太高的话，一直浸泡着，它会持续的熟，有可能火候就过了，当然了，可能有的地方的人喜欢是糯烂的那一种。如果天气太冷或者卤水温度太低的话，就可能导致凝结油脂现象。
2、我个人认为如果你本地或者你个人不喜欢那种太乱乱的口感的话，最好还是要捞出来，当然前提你要能防止氧化，防止它变色。
因为每个人或者有一些地区因为口感的差异，其实这是没有标准的。
其实无论你是捞出来还是泡在卤水当中，都有一定的技巧的，那就是保持口感和颜色还有入味程度。
我个人觉得只要你喜欢用哪一种方式都可以，但是你必须要明白，你选择的这种方式，必须没有太大的不良后果。而且这种方式必须你或者当地人可以接受的方式。
卤猪蹄大棒骨怎么做如何做好吃
猪大蹄清洗干净，焯水，加入大料，炖一个小时。
文章分享结束，猪脚杆卤了怎么弄好吃和卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好怎么做好吃呢的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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