【川菜家常菜之豆豉酱的做法】
【序号】1
【适合人群】
适合所有人食用,尤其适合患有高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病的人群食用。
【制作流程】

1. 将黄豆浸泡在水中约6-8小时,将豆皮去掉。
2. 将泡好的黄豆放入锅中,加入清水煮至发芽(约1-2小时),捞出沥干水分。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入泡好的黄豆煸炒,炒至黄豆出香味。
5. 加入豆豉酱、豆瓣酱、糖、盐、鸡精翻炒均匀。
6. 加水,水量要刚好没过黄豆,大火烧开后转小火炖煮约1小时,直到汤汁浓稠。
7. 待汤汁收干后,撒上葱花即可。
【注意事项】

1. 煮黄豆时要用大火,以免豆子煮烂。
2. 豆豉酱和豆瓣酱已经有咸味,所以不需再加盐。
3. 炖煮时要保持中小火,以免烧焦。
4. 汤汁收干后不要急着起锅,要让汤汁浓稠一些,这样口感更好。
【总结】
川菜中的豆豉酱是一道非常有名的调料,它不仅口感鲜美,还具有营养丰富的特点。这道菜品适合所有人食用,尤其适合患有高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病的人群食用。同时,豆豉酱还有一定的致癌风险,因此,如果身体有不适,应谨慎食用。