湘菜鱼头炖酸菜的做法窍门
配方:
- 鱼头 1个
- 酸菜 100克
- 豆腐 150克
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鱼头去鳞、去内脏,洗净备用。
2. 酸菜洗净,切成小块备用。
3. 豆腐切成块备用。
4. 姜、蒜、干辣椒切成末备用。
5. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
6. 加入鱼头,煸炒至两面金黄色。
7. 加入料酒、生抽、盐、糖,继续煸炒。
8. 加入酸菜,继续翻炒。
9. 加入适量水,放入豆腐块,盖上锅盖,中火炖煮10分钟。
10. 加入鸡精,继续炖煮5分钟,即可起锅。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:

1. 鱼头要新鲜,无异味。
2. 酸菜要新鲜的,无杂质。
3. 豆腐要新鲜的,无裂痕。
4. 炖鱼头时要加足够的水,以免糊锅。
5. 炖制时间要根据口感需求适当调整,越久越入味。