做菜配方配料有哪些菜
一、红烧肉
材料:
- 猪五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 清水 适量
制作流程:

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒,煸炒至肉块表面微黄;
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准;
6. 加入八角和桂皮,大火烧开后转小火焖煮40分钟,直到汁汁浓稠;
7. 收汁过程中记得不断翻炒,防止糊锅;
8. 将红烧肉装盘即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是红烧肉的味道浓郁,口感鲜美,非常适合家庭聚餐或自己动手做美食。
禁忌:

1. 红烧肉的火候要掌握好,不要过旺,否则肉会过于肥腻;
2. 冰糖的用量要适量,过多会导致口感过甜,过少则会导致红烧肉不够入味;
3. 八角和桂皮的用量也要适量,过多会增加肉的味道,过少会影响红烧肉的口感;
4. 在收汁过程中,不要长时间翻炒,否则会导致红烧肉变硬、糊锅。
二、麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 辣椒面 2汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
制作流程:

1. 将豆腐切成小块备用;
2. 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色;
3. 加入蒜末、豆瓣酱、姜末和辣椒面,煸炒出香味;
4. 加入适量的料酒、生抽和盐,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准;
6. 加入豆腐块,大火煮开后转小火焖煮10分钟,直到汁汁浓稠;
7. 加入适量的鸡精,翻炒均匀;
8. 最后撒上适量的青葱段即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是麻婆豆腐的麻辣味道,非常适合爱吃辣的人。
禁忌:

1. 豆腐不宜过嫩,否则会影响肉的味道;
2. 辣椒的用量要适量,过多会导致口感过辣;
3. 在收汁过程中,不要长时间翻炒,否则会导致豆腐变硬、糊锅。
三、酸辣土豆丝
材料:
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜末 1汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 醋 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 辣椒油 适量
- 葱花 适量
制作流程:

1. 将土豆切成细丝,用过滤器过滤掉土豆丝表面的淀粉;
2. 将青椒和红椒切成细丝备用;
3. 热锅凉油,加入姜末和蒜末煸炒出香味;
4. 加入适量的醋、糖、盐、生抽和辣椒油,翻炒均匀;
5. 加入土豆丝和青红椒丝,翻炒均匀;
6. 最后撒上适量的葱花即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是酸辣口味的土豆丝,非常适合夏季饮食。
禁忌:

1. 土豆丝一定要过滤掉表面的淀粉,否则会影响口感;
2. 醋的用量要适量,过多会导致口感过酸;
3. 辣椒油的用量要适量,过多会导致口感过辣;
4. 在酸辣土豆丝的制作过程中,不要长时间翻炒,否则会导致土豆丝变硬、糊锅。