毛肚没有煮烂怎么弄好吃？牛肚嚼不烂怎么处理

2024-08-04 06:05:39 作者：小编原创 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于毛肚没有煮烂怎么弄好吃，牛肚嚼不烂怎么处理这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

牛百叶怎么能煮烂
牛肚怎么炖烂
牛肚嚼不烂怎么处理
猪大肠不烂怎么补救

牛百叶怎么能煮烂

牛百叶先在锅内用热水煮一分钟左右起锅，然后直接炒容易烂又好吃。

牛百叶即牛胃，又称肚尖、毛肚等。为牛四胃中的第三个间隔瓣胃。瓣胃呈叶片状，用于吸收水分和发酵产生的酸。牛百叶可作为食品原料，一般用于涮、炒、蒸等烹饪方法。

牛肚怎么炖烂

主料：白萝卜300g辅料：熟猪肚50g、牛板筋50g、葱花3g、姜片3g、花椒10粒、盐5g1、白萝卜切条泡在水中去除萝卜味。

2、热锅热油爆香葱花，姜片，花椒，八角等。

3、放入萝卜条翻炒。

4、放入熟牛肚片和牛板筋。

5、翻炒出香味。

6、另准备电压力锅，放入适量水，山药和猪排切好放入电压力锅内。

7、倒入炒好的萝卜和牛肚板筋，插电炖煮30分钟，焖1个小时即可。8、成品

牛肚嚼不烂怎么处理

牛肚也就是牛的胃，牛是反刍哺乳动物，共有4个胃，也就是草肚、金钱肚、牛百叶和牛散带。日常生活中说的牛肚就是指毛绒绒的草肚和网格纹的金钱肚。提到牛肚，不禁想起“麻辣涮肚、红油金钱肚、熘肚领……”这些美味，又软又筋道。

导读牛肚嚼不烂怎么处理？

牛肚嚼不烂是因为原料牛肚熟制火候不到位，需要进一步加工熟制来解决。

1什么样的牛肚嚼不烂？

日常生活中我们所接触到的牛肚通常为熟制的牛肚和牛肚制品。喜欢下厨的亲们更愿意买牛肚回来自己制作美食，就会遇到牛肚嚼不烂的囧事，这是为什么呢？市面出售的牛肚质量参差不齐，有笨煮牛肚和碱发牛肚之分。在利益驱使下部分笨煮牛肚的熟制火候不足，只有7～8分熟，这样的牛肚当然嚼不烂。然而碱发牛肚才是让人摸不着头脑的痛事，相信有的亲一定经历过，自己买牛肚时候又掐又尝，断定绝对烂糊，可是自己回家一做又嚼不烂了！这又是怎么回事呢？碱发牛肚，是在熟制过程中添加了碱来催熟，其特点熟制后效果好

（筋道烂糊），牛肚水润

（吸水性强），更重要一点增加重量，这种牛肚是不提倡也不可取的。碱发牛肚买回来后，冷冻或遇热后都会反水反生，自然也就嚼不烂了。

2如何处理这些嚼不烂的牛肚？

在知道了牛肚为什么嚼不烂的原因后，我们就要对症下药了！如果是笨煮牛肚相对来说好处理，继续熟制。最简单快捷的方法是用高压锅进一步熟制。具体压制时间因牛肚熟制火候不同和压力锅的差异会有变化。一般生牛肚用压力锅全熟需要35～45分钟，每一分熟大约3～5分钟左右，压倒用大拇指和食指可以掐入为佳。而碱发牛肚相对就复杂了，首先我们要用清水浸泡2小时左右，排出碱水，同时加入适量食醋

（酸碱中和），浸泡后焯水

（去碱残留和多余水分），最后加入压力锅压制，压制方法同上。

温馨小提示

如何区分笨煮牛肚和碱发牛肚

1闻笨煮牛肚只有淡淡的香气，没有异味；碱发牛肚经过处理通常无味，或仅有微量涩味。

2看笨煮牛肚不水润剔透，颜色略黄或略白，刀口截面不是很厚；碱发牛肚水润剔透，刀口截面丰厚且绒毛一侧占比居多。

3摸笨煮牛肚绒毛一侧摸着有阻力，绒毛相对坚挺，掐入有阻力；碱发牛肚绒毛一侧摸着有水颤的感觉，绒毛水润且滑，掐入不费力气。

最后总结

牛肚是营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，具有补益脾胃、滋养益气的效果。优质的牛肚既软又筋道，掌握了上面辨别和处理牛肚的方法，相信牛肚嚼不烂的问题再也不会出现在您的面前。

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