扣肉梅菜配方大全窍门
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扣肉梅菜配方大全窍门
扣肉梅菜是一道传统的中式菜肴,口感鲜美,营养丰富。下面是扣肉梅菜的详细菜谱和制作流程,以及适合人群、禁忌等文章。
## 扣肉梅菜配方大全
### 扣肉
材料:
- 五花肉 500 克
- 姜 1 块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 适量
做法:
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄;
3. 加入姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶继续煸炒至香味四溢;
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软;
5. 将煮好的五花肉块捞出沥干水分,放入碗中;
6. 将锅中的汤汁烧开,加入适量的盐、鸡精调味,倒入碗中扣肉;
7. 待扣肉表面干燥后,可以用盘子或荷叶等遮盖起来,上锅蒸 30 分钟左右即可。
### 梅菜扣肉
材料:
- 五花肉 500 克
- 梅干菜 200 克
- 姜片 1 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 适量
做法:
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄;
3. 加入梅干菜、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶继续煸炒至香味四溢;
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂软;
5. 将煮好的梅干菜扣肉捞出沥干水分,放入碗中;
6. 将锅中的汤汁烧开,加入适量的盐、鸡精调味,倒入碗中扣肉;
7. 待扣肉表面干燥后,可以用盘子或荷叶等遮盖起来,上锅蒸 30 分钟左右即可。
## 扣肉梅菜制作流程
### 扣肉
1. 将五花肉块切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄;
3. 加入姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶继续煸炒至香味四溢;
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软;
5. 将煮好的五花肉块捞出沥干水分,放入碗中;
### 梅菜扣肉
1. 将梅干菜泡软备用,可以用清水反复浸泡,直到泡软为止;
2. 将梅干菜切成均匀大小的块状;
3. 热锅凉油,将梅干菜放入锅中煸炒至香味四溢;
4. 加入姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶继续煸炒至香味四溢;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂软;
6. 将煮好的梅干菜扣肉捞出沥干水分,放入碗中;
7. 将锅中的汤汁烧开,加入适量的盐、鸡精调味,倒入碗中扣肉;
8. 待扣肉表面干燥后,可以用盘子或荷叶等遮盖起来,上锅蒸 30 分钟左右即可。
## 适合人群
扣肉梅菜是一道适合所有人群食用的传统中式菜肴,以下是一些注意事项:
### 扣肉
1. 五花肉有肥有瘦,口感更好,但胆固醇高者应适量食用;
2. 梅干菜有清热下饭的作用,但胃寒、腹泻、风寒感冒者应慎食;
3. 扣肉制作时应注意火候和时间,否则肉会变硬,口感变差。
### 梅菜扣肉
1. 梅干菜泡软后要多次清洗,去除杂质和异味;
2. 梅干菜煸炒时应注意火候,不要炒糊;
3. 梅干菜和扣肉焖煮时应注意水量,避免水干或糊锅。
## 禁忌
扣肉梅菜是一道营养丰富的中式菜肴,但也有一些禁忌:
### 扣肉
1. 患有肝病、心脏病、高血压等疾病的人应谨慎食用;
2. 梅干菜有可能引起食物中毒,食用前最好浸泡一段时间;
3. 食用时要注意卫生,避免食用过期或腐烂变质的梅干菜。
## 制作技巧
### 扣肉
1. 煸炒五花肉时,可以先煎一下,这样可以让肉质更松软;
2. 焖煮扣肉时,可以加入一些香料和姜片,这样可以让扣肉更有香味;
3. 焖煮扣肉时,应注意控制火候和时间,避免肉变硬或糊锅。
### 梅菜扣肉
1. 梅干菜煸炒时,可以先将梅干菜放入水中泡一会儿,这样可以去除异味;
2. 焖煮梅干菜扣肉时,应注意控制水量和火候,避免水干或糊锅;
3. 制作梅干菜扣肉时,可以先将梅干菜切成小块,然后再和扣肉一起煸炒,这样可以让梅干菜更入味。