【福清川菜水煮鱼的做法窍门】

1. 制作材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 老姜 10 克
- 大葱 10 克
- 蒜 5 瓣
- 辣椒面 20 克
- 花椒 10 克
- 食用油 500 毫升
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
- 香菜 适量
2. 制作步骤:
1)鱼片用料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟。
2)豆芽焯水备用,老姜、大葱、蒜切末备用,辣椒面备用。
3)热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味,加入姜末、辣椒面、花椒煸炒至香味散发。
4)加入水,烧开后放入豆芽、盐、鸡精,煮至豆芽变软。
5)将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色。
6)放入葱花、蒜末,淋上淋上热油,撒上香菜即可。
3. 适合人群:
- 孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等人群适合食用。
4. 禁忌:
- 感冒、发热、腹泻、肝病患者不宜多吃。
- 心脏病、高血压、中风患者不宜多吃。
- 胃寒、消化不良、手脚冰凉者不宜多吃。
5. 小贴士:
- 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
- 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
- 辣椒面的量可以根据个人口味适量调整。