卤鱼块怎么弄好吃窍门视频(烹饪大师张恕玉教你腌制一卤鲜咸鲅鱼的方法)
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其实卤鱼块怎么弄好吃窍门视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烹饪大师张恕玉教你腌制一卤鲜咸鲅鱼的方法，因此呢，今天小编就来为大家分享卤鱼块怎么弄好吃窍门视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
卤腊鱼块的配方和做法
主料
新鲜带鱼段500克辅料辣椒丝适量海盐适量花椒适量
1.主料：新鲜带鱼段500克调料：辣椒丝、海盐、花椒
2.新鲜带鱼段洗净后，在鱼段2侧各打花刀
3.将改好花刀的鱼段放入一容器中，依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
4.充分搅拌均匀后，裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
5.将腌制好的鱼段摆盘，放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用
烹饪大师张恕玉教你腌制一卤鲜咸鲅鱼的方法
主料：鲅鱼500克
调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
卤鱼的做法：
1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，
1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时。
2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。
五香卤鱼的做法最正宗的做法
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
卤干鱼块最正宗做法
食材:苦瓜一条，小鱼干25公克，蒜仁3颗，沙拉油2大匙，高汤、盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，糖一茶匙，香油一大匙。
1、苦瓜先直切成4条后，去除籽及内膜，再切成块状；小鱼干先用冷水泡约3分钟后，取出沥干，蒜仁切片备用。
2、将切好的苦瓜块放入滚水中氽烫约一分钟后，捞起用冷水冲凉备用。
3∴热锅倒入沙拉油，以小火爆香将蒜片及小鱼干，接着放λ苦瓜块及调味料，高汤以大火煮至汤汁滚开时，改小火焖煮约4分钟，起锅前放香油即可。
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