美食up挑爷的详细菜谱如下：

一、食材及制作流程

1.主菜：宫保鸡丁 - 鸡脯肉 250 克 - 干辣椒 8-10 个 - 花生米 50 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒、盐、糖、生抽、鸡精适量 - 食用油 500 毫升
2. 配菜：青椒、红椒、干辣椒、花生米适量
3. 制作步骤： - 将鸡脯肉切成小块，加入料酒、盐、糖、鸡精腌制 10 分钟； - 干辣椒剪成段，青椒、红椒切丝备用； - 热锅凉油，将鸡丁煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香； - 加入干辣椒煸炒至香味出来，加入青椒、红椒翻炒几下； - 加入生抽、糖、鸡精调味，再加入适量的花生米翻炒均匀即可。

二、适合人群及禁忌

1.适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢川菜的人。但需要注意的是，对于有肝病、心脏病等疾病的人群，应该适量食用，避免过量。
2. 禁忌：干辣椒、姜、蒜等辛辣食品容易引起胃热，对于胃酸过多、胃炎、胃溃疡等疾病的患者，应该避免食用过多。同时，花生中含有脂肪和蛋白质，过量食用可能会加重肠胃负担，因此也需要适量食用。

三、注意事项

1.炒鸡丁时要热锅凉油，避免鸡丁炒糊；
2. 干辣椒和姜、蒜的用量要适中，避免炒糊；
3. 调味时要适量，避免过咸或过甜；
4. 花生米要适量，避免过多。

四、总结 这道菜是一道川菜中的经典菜品，口感鲜美，香辣可口，营养丰富，适合所有人群食用。但需要注意的是，对于有肝病、心脏病等疾病的患者，应该适量食用，避免过量。同时，干辣椒、姜、蒜的用量要适中，调味时要适量，避免过咸或过甜。