川湘菜鲶鱼煲做法
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川湘菜鲶鱼煲做法如下:
1. 选用鲶鱼,肉质鲜嫩,口感细腻。
2. 将鲶鱼切成块状,用开水焯一下,去除血水和异味。
3. 准备调料,包括葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入鲶鱼块煸炒。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒,再加入适量的水,大火烧开。
6. 加入辣椒、盐、糖等调料,继续煮5分钟左右,直到鲶鱼熟透。
7. 加入葱花翻炒一下,即可出锅。
温馨提示:在煮鲶鱼时,一定要注意火候,不要煮过头,否则鲶鱼的口感会变硬。同时,鲶鱼本身就是清水炖的,不需要太多的调料,以免影响口感。
