毛家菜是一种传统的川菜,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而深受人们喜爱。以下是毛家菜的配方大全,让你在家也能制作出美味的毛家菜。

1. 毛家泡菜鱼
- 食材:鲜泡菜、草鱼、姜、蒜、干辣椒、泡辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋
- 做法:将泡菜切成小块,草鱼宰杀洗净备用。热锅冷油,放入姜蒜爆香,加入干辣椒和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱和花椒继续翻炒,放入泡菜块煸炒,加入适量的水,放入草鱼,加入糖、盐、鸡精、料酒、生抽、醋,煮熟后加入适量的醋和柠檬汁调味即可。
2. 毛家红烧肉
- 食材:五花肉、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水
- 做法:将五花肉切成块,热锅冷油,放入姜蒜爆香,加入干辣椒和花椒炒香,加入豆瓣酱和老抽继续翻炒,加入适量的水,放入五花肉块,加入适量的糖、盐、料酒、生抽、鸡精,煮熟后加入适量的醋和柠檬汁调味即可。
3. 毛家毛血旺
- 食材:毛肚、毛豆腐、花菜、木耳、青菜、老姜、大葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、清水
- 做法:将毛肚、毛豆腐、花菜、木耳、青菜分别焯水备用。热锅冷油,放入姜蒜爆香,加入干辣椒和豆瓣酱炒香,加入清水,放入焯水后的毛肚、毛豆腐、花菜、木耳、青菜,加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽,煮熟后加入适量的醋和柠檬汁调味即可。
4. 毛家麻辣火锅
- 食材:牛肉、羊肉、猪肉、豆腐、毛肚、金针菇、菜心、蘑菇、海鲜、粉丝、葱姜蒜、辣椒、花椒、芝麻酱、辣椒油、醋、糖、盐、鸡精
- 做法:将食材分别焯水备用。热锅冷油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒、花椒炒香,加入清水,放入焯水后的牛肉、羊肉、猪肉、豆腐、毛肚、金针菇、菜心、蘑菇、海鲜、粉丝,加入适量的盐、糖、鸡精,煮熟后加入适量的芝麻酱、辣椒油、醋、糖、鸡精调味即可。