很多朋友对于嫩姜炒鸡怎么弄好吃窍门和路边姜炒鸡的家常做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 请问嫩生姜怎么腌制
2. 青阳炒鸡怎么做
3. 怎样做路边姜炒鸡
4. 路边姜炒鸡的家常做法

请问嫩生姜怎么腌制

从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了。所以，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了。

我家乡腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽

（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐

（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒

（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，最好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。

百里不风，千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面，我舅舅家在腌制嫩姜时，腌制过程虽然与我家乡这边差不多，但是又有着明显的区别。在象州水晶的农村里，他们腌制嫩姜片时

（往往会把一些大米炒成黄色，放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料，但是在装瓶过程中，却会在嫩姜表面散上一层炒米，如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。

总之，农村人在腌制嫩姜时，基本上都要经过洗姜，阴干表面水分，切片、拌上食盐、冰糖、高度酒这些流程，至于要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依据个人的口味与地方习惯来决定了。

青阳炒鸡怎么做

青阳炒鸡是发源于山东滨州一个青阳镇的地方，属于地道的地方特色菜肴，它虽然属于鲁菜，但是也融入了川菜的大麻大辣，吃时先是麻辣爽口，其后味香肉嫩，最后回味无穷，其成品色泽红润，口味醇香，酱气四溢。那么，怎样才能做好这样一道让人垂涎的炒鸡呢？要注意什么细节呢？下面一起看看。

今日问答：青阳炒鸡怎么做？

鸡肉其肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法，而且营养丰富，具有益气养血，滋补身体等功效。地方不同，风俗习惯不同，口味也不相同，因此鸡肉的做法多种多样，而今天介绍这道青阳炒鸡属于鲁菜，鲁菜口味特点就是咸鲜为主，突出原味，鲜香脆嫩。青阳炒鸡完美体现了鲁菜的特点，而且还融合川菜的大麻大辣，油厚的特点。它也是一道地道的农家风味菜肴，用料简单，操作不繁杂，调味品少，想做好这道菜我觉得需要注意以下几点即可。

1.原料选择，这道菜中对于鸡还是有点要求的，鸡最好选用一年左右走地的麻鸡，因为这么大的鸡刚好不老不嫩，又有土鸡肌肉紧实的特点，做菜其肉质细嫩，鲜香味美，不会发柴粘牙。

2.香料要少，青阳炒鸡要提现原滋原味，地道的土鸡香，如果放入香料过多会影响鸡肉的醇香，只需要两种香料即可，八角和白芷，八角主增香辅去腥，白芷主去腥辅增香，两者相辅相成，又不会喧宾夺主，这两种是鸡肉最喜香料，所以只放这两种即可。

3.青红花椒，这道菜的特色就是麻辣爽口，而两种花椒各有优势，可以起到相得益彰的效果，红花椒麻味不如青花椒，但是香味醇厚，出油度高，青花椒

（也叫麻椒）其麻味，持久度优于红花椒，还带有股特有的清香，但是香味和出油率不如红花椒。

4.酱香味浓，鸡肉主要靠酱油上色提味，不需要过多调味品，烧制出来的鸡肉成酱油枣红色，正宗做法盐都不会给，靠酱油入味，所以酱香浓郁，农家风味浓厚。

青阳炒鸡的制作要领就介绍完了，那下面我们就进去今天的实操部分吧！在实践中吸取知识。

～～【青阳炒鸡】～～特点：色泽红润，口感醇厚，酱香麻辣

第一步：准备食材

主料：走地麻鸡1只

辅料：辣椒8g，红花椒5g，青花椒5g，生姜4g，大葱。

调料：老抽10g，生抽12g，味精3g，白糖1g，黑胡椒粉少许。

香料：八角2颗，白芷3片

第二步：处理食材

把鸡剁成大小均匀的块状，去掉鸡颈部器官，清洗干净然后沥干备用。生姜切片，大葱切段。

第三步：开始制作

1.锅内放入少许猪油，300g食用油，把姜，青红花椒，爆香，放入鸡肉煸炒，只到鸡肉微微焦黄干香。

2.放入香料，辣椒翻炒出香，然后放入老抽，生抽继续翻炒，上色入味。

3.加入适量的水，淹没鸡块即可。大火烧开，小火焖烧。

4.待汤汁微浓稠时，放入大葱、鸡精、糖、黑胡椒粉大火翻炒，只到汤汁收紧，均匀裹在鸡肉上面，出锅装盘即可。

==》》【青阳炒鸡】技术总结

1.鸡最好现杀现做，保持鸡肉的鲜味。如果没有走地麻鸡也可以用1年左右的鸡公也可以，关键在于需要新鲜的鸡肉。

2.鸡肉清洗干净不需要焯水，直接爆炒。1年左右鸡肉中压制不会不会很多，焯水后营养和鲜味会流失一部分，而且焯水时间过久肉质容易发柴。

3.鸡的里面器官和淋巴结一定要处理干净，否则腥味重，而且不健康，如果喜欢吃新鲜鸡杂的可以把鸡杂清理干净一起烧制。

4.青红花椒必须用油爆香才能激发出香麻味。

5.如果怕拉的可以选用不辣的辣椒，喜欢辣的的可以加入辣椒王辣椒。辣椒和香料有的做法是跟花椒一起爆香，但是炒制鸡肉时间比较久，火候控制不好辣椒和香料容易炒糊，味发苦。

6.最后收汁要收自然汁，不能勾芡。汤汁浓稠，油裹芡汁，使菜品看不到芡却油光水滑，这也是道菜的一大亮点。

最后总结

青阳炒鸡色泽红润亮丽，味道麻辣鲜香，口感醇厚细嫩，香味酱香浓郁。做好这道菜关键在于原料新鲜，味道麻、辣、鲜、嫩，用料简单，提现地方特色的农家风味。上面做法并不是正宗做法，期中融入了我个人的想法和做菜习惯以及喜好口味。

以上就是我对做青阳炒鸡一些见解，如果能为您带来参考、帮助，就给个鼓励呗！如果有不同见解，愿留言指教。欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我！每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

怎样做路边姜炒鸡

1.生姜切片，洋葱切丝，蒜子切粒。

2.鸡砍成块，放入部分姜片、生抽拌匀，腌制五小时。

3.锅入油，下入蒜子爆香，倒入鸡块，炒至变色。

4.下入姜片，翻炒片刻，淋入黄酒、老抽，炒匀。倒入适量清水，盖锅盖，焖至三分钟。

5.放入洋葱、生抽、半勺盐、少许白糖、胡椒粉，炒匀，再放一勺辣椒酱，拌匀。即可

路边姜炒鸡的家常做法

1，将鸡斩成小块，嫩姜切片，辣椒切小断，备用。鸡块太大不容易进味

2，将鸡丁倒入烧开的清水中，焯水1分钟左右，不停搅拌，捞起备用。

3，将油烧至7-8成热，姜片和辣椒段煸炒1分钟左右，捞起备用。

4，锅洗净，倒入50g左右茶油烧至7分热度；将鸡丁倒入锅中煸炒2-3分钟，放入少许高汤，稍微闷1分钟左右；将之前炒好的姜和辣椒倒入，再将盐、味精放入，煸炒1分钟。

5，出锅时倒入少许酱油调色，翻动，即成。

OK，关于嫩姜炒鸡怎么弄好吃窍门和路边姜炒鸡的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。