配方及做法流程

石锅鱼是一道湘菜,其主要原料是鱼片和蔬菜,调料包括豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒等。下面是石锅鱼的主要配方及做法流程:

1. 鱼片:选用草鱼、鲶鱼等白肉鱼类,切成块状,加入盐、料酒、生粉等腌制一段时间。
2. 蔬菜:选择新鲜的蔬菜,如豆芽、土豆、胡萝卜等,切成块状备用。
3. 酱料:自制豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒、花椒等制成酱料。
4. 石锅:制作石锅,将烧热的石锅放入水中,加入冰块,保证水温达到煮鱼的温度。
5. 煮鱼:将腌制好的鱼片放入石锅中,加入酱料,煮至鱼熟。
6. 配菜:将切好的蔬菜放入石锅中,再加入少许盐、鸡精等调味,煮约5分钟即可。
7. 盛盘:将石锅鱼盛出,撒上葱花、香菜等配菜,即可享用。
适用人群:

1. 无疾病史或过敏史的人。
2. 孕妇、小孩和老年人等特殊人群需要谨慎食用。
注意事项:

1. 煮鱼时水温要掌握好,避免鱼熟但未熟的情况。
2. 配菜可以根据个人口味加减,但不要加入过量,以免影响口感。
3. 石锅鱼制作时间较长,要耐心等待,避免火候不当导致糊锅。