四川菜臊子做法和配料大全(下)
【步骤一】准备食材

1. 猪肉(五花肉)1000克,切成块状;
2. 大葱切段,姜切片备用;
3. 辣椒面、花椒粒、豆瓣酱、蒜、鸡精、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、醋等调料备用;
4. 米粉或面粉适量,加水和面,揉至表面光滑,制成臊子面备用。
【步骤二】制作臊子

1. 在锅中加入猪肉块,煸炒至表面变色,加入大葱、姜、蒜、辣椒面、花椒粒等调料炒香;
2. 加入适量的水,放入豆瓣酱,继续煮煮10分钟,让汤汁浓稠;
3. 将煮好的汤汁倒入碗中,加入适量的鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、醋等调料,搅拌均匀;
4. 将面分成小块,放在碗中,浇上臊子,搅拌均匀即可食用。
【步骤三】制作注意事项

1. 制作臊子时,一定要将猪肉块煮烂煮透,这样口感更佳;
2. 加入调料时,一定要将汤汁调浓稠,这样更容易入味;
3. 食用臊子时,一定要搅拌均匀,以免出现酸味或苦味;
4. 适合人群:一般人群均可食用,特别适合老年人、小孩和素食者。
【禁忌】

1. 对于猪肉过敏的人不要食用;
2. 食用臊子时,不要加入过多的辣椒和花椒,以免影响口感;
3. 食用臊子时要注意卫生,以免感染细菌。
以上就是四川菜臊子做法和配料大全(下)的详细制作步骤和适合人群、禁忌等,希望对您有所帮助。