凉皮酱料怎么弄好吃窍门 凉皮调料的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于凉皮酱料怎么弄好吃窍门，凉皮调料的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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凉皮调料的做法
1、辣椒油是很关键的佐料，先往锅内加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻时先少放一点试油温，如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适，再大量加入。然后加入辣椒粉，香味马上就会出来，时不时搅拌一下。
2、加醋一两勺，需要加入适量的白糖来中和酸度，醋和水的比例1:1。
3、一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。
4、把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，记得加上少许盐。
5、煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
6、黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少，加入少许黄瓜丝。
7、佐料就全部弄好了，然后配上凉皮，美味的凉皮就做好了。
凉皮调料水的制作与配方
凉皮
（面皮）大料调料粉的配方：
1、花椒10克
2、八角12克
3、白扣1.5克
4、砂仁1.5克
5、草果3.5克
6、桂皮10克
7、小香12克
8、陈皮1.5克
9、白芷4克
10、丁香0.5克
11、香叶2克
12、苦豆1.5克
13、毕波1克
14、干姜2克
15、良姜8克
16、香草2克
17、肉蔻2.5克
18、孜然2克
19、山楂5克
调料全部按上面的克数称好重量放在一起
（小火炒制5分钟左右，这样可以更加提香）打成粉末搅拌均匀，也可以不用炒制就是直接在哪家买的调料就让他免费直接打成粉末就可以了。
卷凉皮酱料配方商用
食材：
黄瓜，葱，蒜，花椒，八角，桂皮，麻酱，辣椒油，香醋，香菜，面筋。
制作方法：
第一步，面筋就是洗面之后剩下来的面团，面筋可别丢，加入发酵粉揉一揉，发酵后上锅蒸，就是面筋了，面筋蒸好之后，放凉切成小块，黄瓜洗干净后切成丝。
第二步，起锅烧油，油温升至6~7成热时转小火，往锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒，一定要小火，火候太大的话，香料一放进去就容易炸糊，不仅没有香味还有糊味了，那么这个酱汁就失败了。
第三步，炒出香味之后再倒入一大碗水，水开之后加入生抽、盐，晾凉之后就是我们的调料水了。蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，撒上少量的食盐，搅拌均匀再淋上开水，放凉之后就是蒜水了。
第四步，准备一个干净的小碗，碗中加入2勺麻酱，再加入少量的水，用筷子搅拌开，就是麻酱水了。把凉皮切成长条，整齐地码放在盘中，再将面筋、黄瓜、调料水、蒜水、麻酱水倒进去，搅拌均匀，再淋上香醋、辣椒油、香菜搅拌均匀，即可装盘
家庭凉皮调料水的做法
凉皮调料水的做法步骤如下：
1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。
2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。
3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。
4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。
5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。
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