这篇文章给大家聊聊关于重庆老火锅牛肉怎么弄好吃，以及重庆火锅嫩牛肉做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 重庆火锅嫩牛肉做法
2. 火锅里的牛肉怎么腌制
3. 重庆火锅耙牛肉的做法及配料
4. 吃重庆火锅吃牛肉的哪个部位最好吃

重庆火锅嫩牛肉做法

用料牛肉500克盐2小勺孜然粉5-6勺（酌情多放）辣椒面2-3勺五香粉2勺味精0.5勺花椒8粒葱0.5根姜丝少许淀粉4勺步骤1将葱段、姜丝、花椒粒用温热的水浸泡10分钟后，倒入切好的牛肉片只，抓拌均匀，以洗出血水步骤2在牛肉片中按量放入辣椒粉、孜然粉，五香粉，盐，味精以及淀粉，抓拌均匀步骤3腌制好的肉放入冰箱冷藏一晚即可

火锅里的牛肉怎么腌制

这个我很有经验哟，朋友开火锅店的：

重庆火锅牛肉大概分四种：嫩牛肉，麻辣牛肉，耙牛肉，牛肉丸子

首先原材料：牛腿肉配料：油，鸡蛋，花椒面儿，辣椒面儿，香菜，芡粉

先说说耙牛肉：牛腿肉拿回家以后，先顺着筋把牛肉分成一片一片儿的，然后把筋全部剃掉，这里要注意剃筋的时候是可以沾一部分肉的大约陪上一厘米厚的肉，这些带筋的肉剃下来先焯水，然后装高压锅，下少许白酒，姜片压半个小时，切成块儿就是耙牛肉了（这个吃起来很有嚼劲）。

再来嫩牛肉：把刚才剃下来的纯牛肉切成薄片，两三毫米薄，尽量大块儿一点，表面直接抹点儿油（为了不让肉片沾一起），直接摆盘儿，肉下锅涮几十秒就可以吃了，非常爽（前提必须买到真牛肉）

然后麻辣牛肉：前面的步骤和做嫩牛肉一样，这不过这个要先加油码匀，然后大量花椒面儿和辣椒面儿，让牛肉能均匀裹上，也同样的下锅涮几十秒（这个方法非重庆人四川人不要轻易尝试）

牛肉丸子：也需要没有筋的牛肉，先用刀背打成泥，然后加蛋清，少许盐打上劲儿，在下少许姜末，芡粉，香菜沫拌匀，挤成肉丸子（我每次必点的菜）我朋友店里面肥牛肉什么的都是直接买的牛肉卷儿，我就不知道了

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重庆火锅耙牛肉的做法及配料

材料：牛腩肉(100g)、牛筋(400g)、泡姜30g、泡辣椒20g、豆瓣30g、干辣椒20g、蒜5瓣、花椒10g、八角4个、草果3个、油适量

做法：

1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。

2、锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

3、翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

吃重庆火锅吃牛肉的哪个部位最好吃

重庆火锅远近闻名，独特的制作工艺，秘制的火锅底料，扑面而来的香辣，无处不散发着重庆火锅的诱惑的美……

说起吃火锅，涮肉是一道必不可缺的盛宴。

牛羊肉涮火锅都很美味。

那么该如何选择牛肉呢？

牛肉根据部位不同肉质也有差异，因此也产生了价格的差异化。

第一，前腿

肉质相对疏松，因连接头部神经，所以前腿牛肉筋比较多一点。

第二，肋骨肉

此处肉质相对细腻，但脂肪较多，也就是俗称的五花肉效果，肉色呈红白交替色，吃起来很香，不喜欢吃肥肉的朋友，请不要选择此处。

第三，后退

肉质密实，筋相对较少，肉吃起来相对前腿和肋骨肉粗一点，总体来说，后腿肉还是很不错的。

希望对你有帮助哦。

自我介绍一下，我是宝鸡岐山蔡家坡的一名美食制作者，将近20年美食制作经验，望与大家共同探讨美食，共同进步。

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