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本文目录

1. 厨师炒菜颠锅起火技巧
2. 杨剪和火匠哪个好
3. 颠锅勾火技术
4. 流化床锅炉如何扬火

厨师炒菜颠锅起火技巧

厨师颠锅的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作，这就是“颠锅”的动作要领。

厨师翻锅表演技巧用的是一种巧劲，刚开始的时候在锅里加点水常练习。锅里的份量要慢慢增大，最终达到能颠沙的程度。

1、先从少量菜练起,例如煎鸡蛋

2、要坚持每天练.随着力量和经验的增加。不知不觉就会了。以锅底的凸出的园底为圆心，以炉灶靠身体一边的沿为轴心，前后推拉。补充：“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。

当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。

“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

杨剪和火匠哪个好

火匠剪刀更好

火匠发型设计师剪刀来自日本，一贯采用现今的热处理和零度以下急速冷却技术，而且内侧带有镂空点，有效降低手部疲劳感，最出名的系列是千禧系列和XP系列

因为剪刀刀刃非常锋利，在擦拭时要特别注意手指与刀口的角度，尽量维持水平，以免割到手指

颠锅勾火技术

“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。在着火后，我们首先要做的是冷静，不要着急，但同时要快速反应，先将抽油烟机关了。(因为抽油烟机会将火吸入机器，而排烟罩或排烟管道内由积累的油烟污垢着火引发火灾)，很多人一着急而忘记这一步。

流化床锅炉如何扬火

首先启动引风机和流化风机，保持25%的总风景，进行炉膛吹扫，吹扫完成后，调整流化风门，使料足处于临界流化状态。

然后引燃点火油枪，调节油枪油压及燃油风量调整好油枪火焰，使之具有较大的加热容积，一般应使其覆盖火床面积的2/3以上。同时油枪应向床料有定的倾角，以便均匀而稳定地加热床料。

当床温达到510℃时，即可向床内少量进煤。

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