川菜菜单饭店做法大全
一、川菜菜单饭店做法大全--水煮鱼
【材料】
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 500克
- 豆芽 100克
- 老姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 花椒 适量
- 葱花 适量
【步骤】

1. 鱼片用少许盐、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、蒜切末备用。
4. 青蒜切段备用。
5. 辣椒面、干辣椒切片备用。
6. 热锅凉油,油热后加入干辣椒、花椒煸炒出香味。
7. 加入姜末、蒜末煸炒出香味。
8. 加入豆芽翻炒均匀。
9. 加入焯水后的鱼片。
10. 加入适量的盐、鸡精、生抽、醋调味。
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1. 加入青蒜段翻炒均匀。
12. 起锅前加入适量的葱花煸炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
【禁忌】

1. 豆芽焯水时不宜过熟,避免口感过于软烂。
2. 鱼片腌制时不宜过久,避免口感过于腥臭。
3. 辣椒的用量要适中,以免过于辣口。
二、川菜菜单饭店做法大全--宫保鸡丁
【材料】
- 鸡肉 200克
- 花生 50克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 水淀粉 适量
【步骤】

1. 鸡肉洗净切丁备用。
2. 花生用热水焯一下备用。
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后加入干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 加入鸡肉丁煸炒至变色。
6. 加入适量的盐、鸡精、糖、料酒、生抽、醋调味。
7. 加入花生翻炒均匀。
8. 加入适量的水淀粉勾芡。
9. 加入葱姜蒜末翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
【禁忌】

1. 花生不可食用过多,以免消化不良。
2. 鸡肉丁腌制时不宜过久,避免口感过于腥臭。
3. 葱姜蒜的用量要适中,以免过于辣口。