川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,是中国餐桌上不可或缺的美味佳肴。今天,我们将为您介绍川菜系列菜谱大全及做法,让您在家中也能够品尝到正宗的川菜。
【第1篇】
川菜系列菜谱--麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以麻辣鲜香为特点,是川菜中的一道经典菜肴。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 辣豆瓣酱 2勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
制作步骤:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末继续煸炒。
3. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,炒匀后加入适量的水,大火烧开后转小火煮10分钟。
4. 将豆腐块加入锅中,用小火煮5分钟,期间可以适当的翻动豆腐,让豆腐入味。
5. 最后加入适量的青葱段,炒匀即可。
麻婆豆腐做好后,可以搭配米饭一起食用,味道更佳。
【第2篇】
川菜系列菜谱--水煮鱼
水煮鱼是四川地区的一道传统名菜,以其鲜辣可口、营养丰富而闻名。制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片 200克
- 豆芽 100克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 辣椒面 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 5000毫升
制作步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐和鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,辣椒面切末备用。
3. 热锅凉油,加入蒜末、姜末煸炒出香味,加入辣椒面继续煸炒。
4. 加入适量的水,烧开后加入豆芽、鱼片、盐、生抽、料酒和鸡精,煮至鱼片变色。
5. 加入适量的食用油,烧开后转小火煮5分钟,期间可以适当的翻动鱼片和豆芽。
6. 最后撒上葱花,炒匀即可。
水煮鱼做好后,可以搭配米饭一起食用,味道更佳。
【第3篇】
川菜系列菜谱--回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以其色香味俱佳、口感酥脆而著名。制作回锅肉需要以下材料:
- 猪肉 200克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 将猪肉切成薄片,加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精腌制10分钟。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱继续煸炒。
3. 将腌制好的猪肉放入锅中,煎至两面金黄,加入适量的清水,煮至八成熟。
4. 将猪肉捞出备用,锅中加入适量的食用油,放入青葱,炒匀即可。