湘菜开味鱼头的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 鱼头 1 个
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 白糖 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 植物油适量
【做法流程】

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入料酒腌制 10 分钟备用。
2. 葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入鱼头煎至两面金黄。
4. 加入辣椒继续煎炒,然后加入生抽、盐、白糖、鸡精翻炒均匀。
5. 加入适量的水,盖上锅盖煮 5 分钟,然后打开锅盖,再续煮 5 分钟,直到鱼头入味即可。
【适用人群】
- 适合所有人群,尤其适合老年人、儿童和高血压人群。
【注意事项】

1. 煎鱼头时,不要频繁翻转,以免鱼头破碎。
2. 煮鱼头时,不要过度煮煮,以免鱼头肉质老化。
3. 辣椒的用量要根据个人口味适量调整。