湘菜雷打鸭的配方及做法流程如下:
配方:
- 鸭子一只(约
1.5kg)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 干辣椒五个
- 八角两个
- 桂皮一小块
- 香叶两片
- 生抽两汤匙
- 老抽半汤匙
- 料酒汤匙
- 冰糖适量
- 盐适量
做法流程:

1. 鸭子洗净,切成大块,入沸水焯水后捞出沥干备用。
2. 锅中倒油,加入姜蒜爆香,加入干辣椒、八角、桂皮和香叶翻炒。
3. 加入焯水过的鸭块,煸炒至表面变色。
4. 加入生抽、老抽、料酒和冰糖,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水面高过鸭块,大火烧开后转小火焖煮1-2小时,直到鸭肉烂烂的。
6. 最后再开火收汁,让鸭肉入味。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和素食者更加适合。
注意事项:

1. 鸭子焯水时要去除血水和异味。
2. 炒糖色时要用中小火,慢慢翻炒均匀,直到糖融化并且表面出现泡沫。
3. 焖煮鸭肉时要加入适量的水,水面高过鸭块,这样可以让鸭肉更加入味,并且避免煮干。
4. 炖煮时间也要根据鸭肉的大小进行调整,一般需要1-2小时。